INFORME

INFORME
ELABORACION DE ANTIPASTO Y ENCURTIDOS



PRESENTADO POR:
NATALIA MOLINA ZABALETA


PRESENTADO A:
LUZ DARY RANGEL


T. PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

AGROINDUSTRIA

GRADO: 11 JTINSTITUCION EDUCATIVA JOSE EUGENIO MARTINEZ


VALLEDUPAR-CESAR


INTRODUCCION

La conservación de alimentos es un proceso mediante el cual se someten algunos alimentos a diferentes métodos deconservación, con el fin de prolongar su duración.
Uno de los productos que se procesan mediante estos métodos es el antipasto, producto de agradable sabor elaborado de una gran variedad de vegetales y carnes(pescado, atún y pollo), por ser un alimento demasiado perecedero por su acuosidad, tiene que ser sometido a altas temperaturas para evitar los microorganismos que alteran el producto.
Los encurtidosson aquellos productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. Entre las especies hortícolas cultivadas para encurtir destacan:pepinillo, cebollita, zanahoria, pimiento, tomate verde, apio, etc.















OBJETIVOS

Elaborar antipasto con medidas y parámetros ya establecidos teniendo en cuenta la normatividad en laelaboración de estos productos y respetando la higiene en el proceso.
Garantizar inicialmente la calidad de los productos terminados, como lo son el encurtido y el antipasto a partir de la debidaadecuación de la materia prima en condiciones adecuadas para ser utilizadas.





















PROCESO DEL ANTIPASTO.
1) Se esterilizan los envases.

2) Selección de la materia prima e insumos.

3) Sepela y se corta la materia prima que se utilizara.

4) Se cocina la zanahoria y la habichuela.


5) Se colocan las verduras a freir en aceite de pescado.

6) Se le añade el atum en aceite.

7) Sele añade 5ml de vinagre.

8) Se deja enfriar por unos 5min. Y se envasa.




PROCESO DEL ENCURTIDO.

1) Preparación del aderezo: vinagre, agua y sal.

2) Se pelan y se cortan las verduras a...