Informes de laboratorio bioquimica

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS








LABORATORÍO DE BIOQUÍMICA

PROFESOR: ENRIQUE BARRIENTOS AGUILAR
CURSO: BIOQUÍMICA GENERAL
Integrantes:
Araníbar Meléndez, Ana María Yelitza
Garay Torre, Mónica
Mejía Fajardo, Víctor Germán
Nación Díaz, Milagros del Rosario
Quispe Anca, Yesica


2015



INDICE

Importancia de la determinación del pH enalimentos
…………………………………………………………………….
Introducción…………………………………………………………………….
Parte Experimental …………………………………………………………….


Estudio Cinético de la enzima Alfa - Amilasa ……………………………………………………………………
Objetivos………………………………………………………………………….
Introducción…………….……………………………………………………….
Parte Experimental …………………………………………………………….


Fermentación Láctica
……………………………………………………………………Objetivos………………..……………………………………………………….
Introducción…………………………………………………………………….
Parte Experimental …………………………………………………………….


Fermentación Alcohólica
……………………………………………………………………
Introducción…………………………………………………………………….
Parte Experimental …………………………………………………………….

























INTRODUCCION


El Potencial Hidrogeno es la medida que indicará las concentraciones de iones (o cationes) de hidrógeno que hay en una sustancia. Es muy importante determinar el valor del pH yaque muchas enzimas, moléculas, y procesos celulares necesitan un pH específico para su funcionamiento óptimo.  La determinación y control de pH es de gran importancia en las industrias de alimentos, en los diversos procesos de control y utilización de microorganismos y enzimas. Además servirá como indicador de las condiciones higiénicas refiriéndose al control de los procesos de transformación.En este laboratorio evaluaremos diversos sustratos a diferentes temperaturas y grados de pH, para evaluar su actividad enzimática.



















Procedimiento:
Previamente se seleccionó los sustratos que reaccionaban con el peróxido de hidrogeno a temperatura ambiente.
Sustratos Seleccionados:
Hígado de res
Hígado de pollo
Papa
Zanahoria
Yuca
Camote
Zapallo

Experimento Nº1
Colocaremos 5ml decada sustrato seleccionado y lo someteremos a baño maría a 2° C durante 10 minutos.







Luego se añade 2 ml. de peróxido de hidrógeno y se observa si se presenta reacción.
Resultados:
SUSTRATO
Actividad Enzimática
Intensidad
Hígado de res
Sí
Normal
Hígado de pollo
Sí
Normal
Zanahoria
Sí
Normal
Papa
Si
Normal
Yuca
No
No hubo
Camote
Si
Ligera
Zapallo
Si
Ligera
Experimento Nº2
Colocaremos 5mlde cada sustrato seleccionado y le añadiremos un Buffer de pH 10.


Resultados:

SUSTRATO
Actividad Enzimática
Orden de Rx.
Hígado de res
Sí
2
Hígado de pollo
Sí
1
Zanahoria
Sí
3
Papa
Si
4
Yuca
Sí
7
Camote
Si
6
Zapallo
Si
5








Cuadro comparativo de Actividad enzimática y nivel de pH.
 
 
T= 10 min.
 
T= 2min.
SUSTRATOS
H2O2
70 °C
2 °C
PH= 4,2
PH=10
Hìgado de Res
1
Ligera Rx.
1
1
1
Hìgado dePollo
2
Ligera Rx.
2
2
2
Papa
3
No
3
4
4
Yuca
5
No
No
6
7
Zanahoria
4
Ligera Rx.
4
3
3
Camote
7
No
6 Miníma Rx.
5
6
Zapallo
6
No
5
7 no hay Rx.
5

Observaciones:
Las actividades enzimáticas variaran si hay un diferente pH y temperatura.
Cuando colocamos los sustratos bajo un pH =10, apreciaremos actividad enzimática en todos los casos.















CONCLUSIONES


Al aplicar Peróxido dehidrógeno, la Rx. Enzimática más rápida será la del Hígado de Res debido a la gran cantidad de peroxisomas que contiene.

La yuca en el frío desactivara su acción enzimática formando proteínas como la albumina.

La zanahoria es el único sustrato en el cual su acción enzimática no se verá afectada por la temperatura ni variación de pH.

No habrá acción enzimática del zapallo en un pH acido de 4,2.INTRODUCCIÓN
En el presente informe se da a conocer los resultados del segundo laboratorio de Bioquímica. Para estudiar la hidrolisis del almidón, por acción de la amilasa se aprovecha el hecho de que el lugol, se incorpore a la fracción helicoidal del almidón dando un color azul y a medida que la hidrolisis...