Informes Del Metodo Kjeldahl

Nombres: Christian Quijia , Alexis Vela, David Zapata Materia: Enzimología

Practica N°: 1 Fecha: 31 – 03 – 2012 Sección: 004 NRC:

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TEMA: Determinación de proteína por el método de Kjeldahl
2. OBJETIVOS:
* General:
Determinación de proteína por el método de Kjeldahl
* Específico:Aprender y desarrollar el protocolo de obtención de proteína en procesos químicos
Determinar la concentración de nitrógeno presente en la muestra para luego ser transformado a través de un factor enproteína.
3. INTRODUCCIÓN

El método de Kjeldahl es un proceso de análisis químico para determinar el contenido en nitrógeno de una sustancia química. A partir de compuestos que contenganproteínas en los alimentos,  El resultado del análisis es una aproximación del contenido de proteína cruda
Es catalogado como un método de oxidación humeda, porque busca la ruotura y posterioroxidación de los fragmentos a la forma ionica (NH4+) de todas las moléculas complejas de nitrógenos presentes en una muestra ( proteína, acidos nucleicos , humus , aminas , aminoácidos , etc) en una soluciónliquida . el nitrógeno ligado orgánico se expresa como ¨nitrógeno total calculado como proteína o como ¨proteína total¨
El método se basa en la destrucción de la materia orgánica por un tratamientooxidativo con ácido sulfúrico concentrado, en presencia de una mezcla catalizadora (las sales/óxidos metálicos sirven para el transporte de oxígeno con formación intermedia de oxígeno naciente; endonde se aplica una temperaturas de 300-400°C durante la digestión formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoníaco, el que se destila recibiéndolo en acido sulfúricodonde se forma sulfato de amonio y el exceso de ácido es valorado con hidróxido de sodio en presencia de rojo de metilo ; El contenido en proteína de la muestra se calcula teniendo en cuenta el...