informes

 Universidad de La Serena
Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería en Alimentos.









Informe de laboratorio Nº3:
”Test triangular”.Estudiante: Loreto Callejas Cortes.
Profesor: Dr. Héctor Páez Rivera.
Asignatura: Evaluación sensorial.
Fecha: 18/04/2013.







1.Introducción.

La evaluación sensorial se trata del análisis normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se suele llamar “normalizado” con el objetivo de disminuir la subjetividad que pueden dar la evaluación mediante los sentidos. La evaluación sensorial se emplea en el control de calidad de ciertos productos alimenticios, en la comparación de un nuevo producto que sale al mercado, enla tecnología alimentaria cuando se intenta evaluar un nuevo producto, etc.
Por ellos vamos a evaluar la prueba como los son el test triangular que al igual que el test de comparación múltiple son pruebas donde se evalúa si existe algún tipo de diferencias especificas en las muestras analizadas y determinar el grado de diferencia que existe entre ellas, es por ello esencial el analizar el gradode calidad que presenta el producto, como es el caso del jugo néctar.
Otro punto importante que cabe mencionar es que este test en ampliamente usado para la elección de jueces degustadores, presentándole estímulos poco diferentes entre sí, analizando propiedades a nivel sensorial y estudio estadístico de un alimento.


2. Objetivos.
Objetivos generales:
Identificar y familiarizarse con estetipo de metodo discriminatorio.
Objetivos específicos:
Determinar si existen diferencias sensorial entre dos muestras, de comparando de tres muestras a la vez, de las cuales dos dos iguales y una distinta.
Evaluar diferentes tipos de jugos de sabor durazno y identificar las diferencias, además de ir agudizando nuestro nivel de degustadores para un próximo plantel.







3.Fundamento Teórico.
Debido a su extensa aplicación, ha sido el test más estudiado de todos los diseños. El test triangular es excelente para comprobar diferencias entre las muestras, debiendo ser mínimas las diferencias que se investigan. La prueba triangular requiere que se presenten a los jueces tres muestras codificadas en las siguientes combinaciones:AAB ABA BAA
ABB BBA BAB

Esta serie no necesariamente debe presentarse en una misma sesión, todo depende de la naturaleza del estímulo, pudiendo presentarse en varias sesiones. La misma letra indica muestras iguales, y la letra distinta indica la posición de la muestra desigual.
El degustador determina cuál de las tres muestrases diferente y puede comentar cual es la naturaleza de la diferencia. Este test supera la dificultad de incluir un patrón, el cual podría influenciar la respuesta del juez, como sucede en el método dúo-trío. Este test tampoco necesita la definición exacta de la característica a evaluar, además, cuenta con otra ventaja: la probabilidad de dar una respuesta correcta de forma casual es menor (p=1/3)que en las pruebas de comparación pareada y dúo-trío estudiadas anteriormente (p=1/2).
Productos muy fuertes como licores, no admiten pruebas más complejas que las triangulares, incluso en ocasiones es recomendable utilizar pruebas pareadas, mientras que para productos ligeros, como refrescos, pueden utilizarse pruebas más complejas con lo que se disminuye el total de muestras que es necesario...