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CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES EN TURISMO
CESUTUR

REPORTE PRÁCTICA PROFESIONAL

REALIZADA EN:
RESTAURANTE EL PATIO

PRESENTADA POR:
MARTHA LIDIA GARCÍA REYES

TEGUCIGALPA M.D.C.

DICIEMBRE 2011

ÍNDICE

Introducción…………………………………………………………....… | 1 |
I. Breve Historia De Restaurante El Patio……………………… | 2 |
II. Servicios Que Brinda…………………………………………... | 3 |
III.Funciones De Cada Puesto………………………….………… | 4 |
IV. Horario De Atención Y Menú………………………………… | 10 |
V. Animación y Promoción……………………………………...... | 12 |
VI. Anexos………………………………………………………… | 13 |

INTRODUCCIÓN

En esta práctica profesional he aprendido mucho sobre mi lugar de trabajo, ha sido una gran experiencia para mí y deseo representar lo que he aprendido con mi esfuerzo total yempeño en el trabajo.
Deseo agradecer a mis jefes, a mis compañeros y un agradecimiento muy especial a la Licda. Francis Zelaya, por ser una mentora para mí y hacer mi travesía más fácil en este curso.

I. BREVE HISTORIA DE RESTAURANTE EL PATIO

El Patio abre sus puertas un 3 de octubre de 1977 y surgió de la idea de una pareja, don Jorge Simón Román y Doña Olga Hilsaca de Simón quetuvieron un sueño y lo realizaron de tal manera que este restaurante ha sido recomendado por:
The New York, el periódico más influyente del mundo
La universidad de Harvard y su guía de restaurantes “Let’s Go” la guía más influyente a nivel universitario del mundo de habla hispana.
Periódicos y revistas gastronómicas de España, Venezuela, México, Japón y China les recomienda y pide a sus lectores quevisiten “El Patio”, para disfrutar de la mejor comida típica de Honduras.

II. SERVICIOS QUE BRINDA

En El Patio se sirven las mejores carnes asadas al carbón de toda Centroamérica, no obstante el restaurante brinda servicios de pupuseria, bar, a todos los que nos visitan, cuenta con una amplia gama de platillos en su menú y posee la cualidad de ser una instalación sencilla pero muy lujosay elegante a la vez.

Restaurante “El Patio” se destaca internacionalmente por la calidad e higiene en la forma de presentar sus platillos, volviéndolo famoso internacionalmente con su platillo “El Señor Conquistador” que es como la joya de la corona para su propietario y empleados, este es el plato que piden las celebridades que lo visitan.

III. FUNCIONES DE CADA PUESTO

4.1.FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA

1. Hacer inventario de los productos que se necesitan en la cocina para la elaboración de los distintos platos.
2. Asignar las tareas de la cocina a cada una de las cocineras.
3. Supervisar que cada una de las cocineras cumpla con los requisitos que exige el ministerio de salud como son uñas cortas y sin pintar, pelo agarrado y con gorro, zapatoscerrados, mantener limpia la cocina.
4. Presentar reportes al supervisor cuando falta alguna empleada.
5. Supervisar que los mantenedores de comida buffet que se encuentran en el restaurante estén llenos.
6. Dar la orden de preparación de alimentos cuando se han terminado en el mantenedor de comida buffet.
7. Elaborar alimentos.

4.2. FUNCIONES DE LA COCINERA

1. Verificarel producto que les entra a la cocina, debe encontrarse en buen estado y debe estar completo.
2. Elaborar los alimentos.
3. Recibir la orden de la mesera, ver que tenga el nombre, fecha y el turno.
4. Servir el pedido
5. Limpiar el área de trabajo
6. Tener sus uñas cortas
7. Lavarse constantemente las manos
8. Usar zapato cerrado
9. Usar siempre pañuelo.

EXIGIRLEA LA MESERA LETRA CLARA EN LAS ÓRDENES.

4.3. FUNCIONES DEL VIGILANTE

1. Vigilar el parqueo
2. Cuidar el restaurante por dentro y por fuera
3. Revisar al personal a la hora de salida sin excepciones
4. Limpiar los alrededores del restaurante
5. Estar pendiente que todos los clientes paguen
6. Otras actividades

ESTÁ PROHIBIDO PERMANECER EN EL ÁREA DE COCINA...