INFORMES

INTRODUCCION

Los carbohidratos también llamados azúcares, sacáridos, son compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Segúnel número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en: MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehídoo CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

LosDISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos. OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también porenlaces glucosídicos. POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.

Los compuestos denominados carbohidratos oglúcidos son de suma importancia y se debe saber identificarlos. Por ello en esta práctica se realizará por las siguientes pruebas como la reacción de Molish que se utiliza paraidentificar si un reactivo es un glúcido como veremos en el experimento con los diferentes reactivos que adicionando acido sulfúrico formara un compuesto coloreado.
La prueba de lareacción de Benedict fundamenta la determinación de los azucares reductores que someterlo a calor en el medio alcalino del reactivo de Benedict sufre fenómenos de enolizacionque transforma al cobre del reactivo en un ion cuproso (Cu+) y el que reaccionara con los iones OH+ del medio para formar oxido cuproso (Cu2O) que es de color rojo ladrillo

Laprueba de la reacción del Lugol fundamenta que el almidón absorbe el yodo del Lugol y forma compuestos complejos de color azul negruzco determinando un polisacárido.