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ELABORACION DE MANJAR BLANCO
Alumnos:
Polo Torres
Asignatura:
Tecnología de Lácteos
Docente:



Lambayeque, 2014

ELABORACION DEMANJAR BLANCO






1.-OBJETIVOS:
Conocer las operaciones y parámetros tecnológicos de la elaboración de manjar a nivel de laboratorio empleando tecnología intermedia.
Evaluar la calidad delproducto terminado.
2.-FUNDAMENTO:
Es una de las formas principales de la conservación de la leche.
El manjar de la leche constituye una fuente importante de la proteína animal. Es importante pues latecnificación y diversidad de la elaboración de quesos con el fin de cumplir con las exigencias del mercado consumidor.
El objetivo de este instructivo es dar a conocer de manera sencilla losprincipios básicos para la elaboración de manjar y reseñar brevemente los pasos para la elaboración de manjar de leche saborizado y frutado.
Leche:
Es la materia prima principal para la elaboración demanjares, una leche de buena calidad asegura la obtención de manjares de buena calidad. Debe de asegurarse que cumpla con los siguientes requisitos.
Buena calidad físico-química y microbiológica como sediscutirá más adelante existen factores que afectan la coagulación de la leche que están ligado a su composición (cantidad de proteínas soluble, balance salino, PH, etc.) por otro lado la cargamicrobiana por razones obvias afecta la calidad sanitaria, la inocuidad del manjar y la vida útil del mismo.


3.-METERIALES Y METODO:
Materia prima e insumos:
Leche fresca de calidad garantizadaAzúcar blanca
Almidón
Esencia
Glucosa
Carragenina
Materiales y equipos de laboratorio:
Termómetro
Paletas de madera
Ollas
Jarra
Cocina
PH metro
Vasos beacker de 100 ml
Bandejas
Balanzade precisión














Métodos:
Aplicar el flujo de operaciones en el laboratorio de manjar saborizado y tomar nota de cada operación:
Se presenta el flujo grama del proceso de...