informes

04/11/2013

ALCOHOLES Y FENOLES

Pueden ser considerados como derivados del agua.
Tienen en común, la presencia del grupo funcional
OH, conocido como grupo hidroxilo ú oxhídrilo.
•

ALCOHOLES: grupo OH-unido a radical alifático
(R-OH)

•

FENOLES; grupo
aromático (Ar OH)
(Ar-OH)

OH-unido

a

un

radical

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALCOHOLES
Los alcoholes son moléculaspolares, pero no todos
polares,
son solubles en agua.
agua.
El OH le confiere polaridad y la posibilidad de formar
puentes de hidrógeno entre ellos mismos dando
“moléculas asociadas” por lo que poseen puntos de
ebullición y fusión superiores a los alcanos respectivos y
mayor solubilidad en agua.

1

04/11/2013

La parte carbonada es apolar y resulta hidrófoba. Cuanto mayor es la
pp
y
longitud del alcohol su solubilidad en agua disminuye y aumenta en
disolventes poco polares. Los alcoholes de uno a cuatro átomos de
carbono y los polialcoholes son solubles en agua, de cinco en
adelante son insolubles en agua pero solubles en solventes apolares.
De uno a diez átomos de carbono son líquidos, incoloros, de olor
característico. De once carbonos en adelante son sólidos,blancos y
cristalinos.

Reacciones de los alcoholes:
Halogenuros de Alquilo

CH 3CH 2OH + HCl ⎯ZnCl2 → CH 3CH 2Cl + H 2O
⎯
⎯
etanol

Cloruro de etilo

CH2OH

CH 2 ONO 2

CHOH + 3HNO3 ⎯⎯ ⎯ → CHONO 2 + 3H 2 O
⎯
H2SO 4

CH2OH

CH 2 ONO 2
Nitroglicerina
(trinitrato de glicerina)

2

04/11/2013

Propiedades Físicas y Quimicas de Fenoles
Propiedades Químicas
La oxidaciónde los fenoles producen mezclas complejas
que incluyen algunos compuestos muy coloridos. Al
agregarle FeCl3 produce un color violeta al formar
compuestos de coordinación con el hierro (III). Dicha
prueba se utiliza para la identificación del fenol.

FeCl3

Propiedades Físicas:
El fenol es ligeramente soluble en agua, sólido, cristalino
con olor caracterísitico. Tóxico, germicida ycáustico para
la piel

Ésteres
Los ácidos sufren reacciones de condensación con los
alcoholes para formar los ésteres.

+

+

H 2O

Son compuestos de olor muy agradable. Tienen gratos
aromas de frutas.

Grasas y aceites: ésteres de origen natural

3

04/11/2013

Ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con unnúmero par de átomos de carbono. Tienen en un
extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
(-

•Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de
carbono.
este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C)
14C);
16C)
y el esteárico (18C) .
18C)

Saponificación

En el proceso de fabricación de jabón, se hierve una
grasaanimal o un aceite vegetal con una base fuerte
(NaOH). El jabón resultante consiste en una mezcla de
sales de sodio de ácidos carboxílicos de cadena larga
(ácidos grasos) producto de la reacción de saponificación
Desde el punto de vista químico, los
químico,
ácidos grasos son capaces de formar
enlaces éster con los grupos alcohol
de otras moléculas. Cuando estos
moléculas.
enlaces sehidrolizan con un álcali,
álcali,
se rompen y se obtienen las sales de
los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un
proceso denominado saponificación.
saponificación.

4

04/11/2013

Triglicéridos
H-(CH2)n -CO-O- CH2
H-(CH2)n´ -CO-O- CH
H-(CH2)n¨ -CO-O- CH2
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos
unidos a la molécula de glicerina, recibiendo eltriglicéridos o triacilglicéridos. Estos son sólidos a
ambiente y son denominados grasas, mientras que
líquidos son conocidos como aceites.

grasos están
nombre de
temperatura
los que son

5

04/11/2013

Los jabones son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos superiores
(que contienen 12 o más átomos de carbono). Sus moléculas presentan
s
simultáneamente una zona lipófila...