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LABORATORIO DE PROCESOS
INFORME DE LABORATORIO N° 6
“PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE MELAZA”



INTRODUCCIÓN

El etanol es un derivado de la caña de azúcar, actualmente es utilizado en su mayoría como combustible, pero también es utilizado en la elaboración de bebidas e insumo de la industria procesadora. Su producción se basa principalmente a partir de tres fuentes de materia primas,como son, la sacarosa, almidones y celulosa. En el presente informe se describe el proceso de elaboración de alcohol a partir de melaza, el cual está basado en las propiedades que tienen algunos microorganismos de metabolizar azúcares y producir como residuo, alcohol etílico. Como el alcohol que se produce es de baja graduación, es necesario eliminar el agua. Para efectuar este proceso biológico,en una planta industrial a partir de melaza de caña, es necesario efectuar varias operaciones que se resumen en cuatro secciones: preparación de mostos, fermentación continua, evaporación y una destilación.


OBJETIVO GENERAL.
Producir alcohol (etanol) a partir de melaza, a escala laboratorio y estudiar durante el proceso, las variables, parámetros y heurísticas que se deben tener en cuentaen dicha producción.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Conocer y familiarizarse con los materiales, métodos y equipos necesarios para llevar a cabo la producción de alcohol en el laboratorio.
Estudiar los fenómenos de transporte y operaciones unitarias asociadas a la producción de alcohol en el laboratorio.
Identificar las principales etapas del proceso de obtención de alcohol a partir de lafermentación de melaza.

MARCO TEÓRICO
ETANOL
El etanol (C2H5OH) es un alcohol líquido compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno, que resulta de la fermentación de azúcares. Es un compuesto incoloro, volátil, inflamable y soluble en agua. El etanol se produce a partir de tres principales materias primas:
Sacarosa: La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa ybeta-fructofuranosan que se encuentra en la caña de azúcar, melaza, entre otros. La caña de azúcar es una de las materias primas más atractivas para la elaboración de etanol, debido a que los azúcares se encuentran en una forma simple de carbohidratos fermentables. Entre 30 y 40 Kg de melaza generaría entre 7 y 9 litros de alcohol.

Almidones: Presentes en cereales y tubérculos. Los almidones contienencarbohidratos de mayor complejidad molecular que necesitan ser transformados en azúcares más simples mediante un proceso de sacarificación, introduciendo un paso adicional en la producción de etanol.

Celulosa: Presente en la madera, residuos agrícolas y forestales. Son la materias primas más abundantes para la fabricación de etanol, sin embargo por la complejidad de sus azúcares hacen que laconversión a carbohidratos fermentables sea difícil y hace que los costos de operación sean mayores comparado con otras fuentes de materias primas.
En este caso el etanol será producido a partir de melaza de caña de azúcar.


MELAZA
Las melazas son residuos del proceso de elaboración del azúcar, se obtiene cuando no se puede obtener más azúcar por medios físicos. La denominación melaza seaplica la efluente final obtenido en la preparación del azúcar mediante un cristalización repetida. El proceso de filtración y evaporación es repetido hasta 3 veces, hasta el punto en el cual el azúcar invertido y la alta viscosidad de las malezas ya no permitan una cristalización final de la sacarosa.

La melaza de caña de azúcar, materia prima principal para la producción de alcohol etílico, es unproducto líquido de color oscuro, dulce y viscoso, con un 50% a 65% de azúcares totales.Su composición es muy variable de acuerdo con la variedad de la caña, la edad, sanidad, maduración, quema, etc. Generalmente tiene un promedio de 80º Brix, la riqueza de azúcar total, su mayor parte es fermentable: sacarosa, glucosa, y fructuosa. Una buena melaza puede tener un promedio de 52,13 a 56% de...