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1. MONOGRAFIA - CULTIVOS DE MÁS ALTO VALOR EN COLOMBIA (HVC)ESTRUCTURA DE COSTOS HIERBAS AROMATICAS Autor Miguel Andres Amado Director Técnico COLINAGRO S.A
2. OBJETIVO GENERALCaracterizar y analizar la estructura de costos y cadena comercialización de las plantasaromáticas en Colombia
.OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar las etapas y actores que conforman la cadena productiva de las plantasaromáticas en Colombia.Caracterizar la estructura típica de costos de un proyecto productivo de plantas aromáticas.Establecer el potencial y la viabilidad económica de los proyectos de hierbas aromáticas deproyectos en Colombia.
LA CADENA PRODUCTIVA DE LAS PLANTAS AROMATICASLas plantas consideradas como hierbas aromáticas contienen una gran variedad de especies deplantas, cuya característicaprincipal es su uso culinario, bien sea como condimentos, materiasprimas para la preparación de alimentos procesados o productos de consumo frescousualmente utilizados en preparaciones como infusiones.Clasificar estas especies a través de sus categorías taxonómicas no constituyó un factorimportante ni determinante de análisis, debido a la alta heterogeneidad en cuanto a especies,por lo tanto para estamonografía se decidió agrupar (de acuerdo con el criterio de losagricultores envueltos en el negocio) las hierbas aromáticas en; especies altamente atractivas,promisorias y especies no atractivas, de acuerdo con sus costos de montaje y mantenimiento,la relación costo/beneficio y el comportamiento en el mercado mundial, y dentro de lasespecies atractivas y promisorias se seleccionaron tres especiescon alto potencial presente yfuturo en el mercado de exportación. Por otra parte se clasificó el sistema de producción encuanto a su nivel tecnológico y a su nivel de uso de insumos y de acuerdo a esta categoríatambién se determinaron finalmente las especies objeto de análisis de costos.Especies atractivas: Se consideran dentro de esta categoría productos como la paprika, salvia,tomillo y la mentaentre otras.Especies Potenciales: Estragón, Cebollín, Cúrcuma y el jalapeño entre otras.Especies no Atractivas: se encuentran especies como el tomillo (algunas variedades) y elorégano entre otras.ENTORNO PRODUCTIVO EN COLOMBIA:En Colombia se presenta una condición de alta heterogeneidad en la siembra de especies deplantas aromáticas, tanto en diversidad biológica como en dispersión geográfica(ver tablas 1y 2), siendo geográficamente Cundinamarca el departamento con las más grandes áreas desiembra y siendo el tomillo y el romero las especies con las mayores áreas sembradas.
3. CULTIVO AREA COSECHADA (has) VOLUMEN (tons)Poleo 94 567Tomillo 184 553Manzanilla 91 341Albahaca 61 150Mafafa 12 135Orégano 94 132Pimienta negra 18 130Salvia 14 61Ruda 3 54Limonaria 16 39Romero 182 37Achiote 8028Hinojo 1 25Hierbabuena N.D N.DJojoba N.D N.DToronjil N.D N.DVainilla N.D N.DTOTAL 849 2253Tabla 1. Área cosechada y volumen de cosecha de hierbas aromáticas en Colombia. Min Agricultura. 2007DEPARTAMENTO 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005Boyacá 5 15 15 18Cauca 28 30 60 160Cundinamarca 142 140 170 190 280 289 316 331 354Norte d Santander 16 15 10 10 10 10 10 16 16Risaralda 8 8 8 8 11 17 1523Valle del Cauca 23 107 116 120 103 116 120 114 165TOTAL 194 285 347 358 404 492 461 484 713Tabla 2. Área sembrada en has por Departamento de hierbas aromáticas. Min Agricultura. 2007DESCRIPCION Y ESTRUCTURA DE LA CADENA DE COMERCIALIZACION DE PLANTASAROMATICASCaracterizar el tipo de sistema agrícola que agrupa la producción de hierbas aromáticas sepuede hacer de diversas maneras, en este trabajose va abordar desde el punto de vista delnivel tecnológico, debido a que este parámetro determina de forma drástica tanto laestructura de costos como la rentabilidad del mismo y por lo tanto ofrece una situación clarade las perspectivas del negocio. En este contexto de tipo de explotación se puedencaracterizar dos sistemas de producción; la huerta casera y el agricultor empresarial. La...