Infraestructura De Un Cocina

INFRAESTRUCTURA DE LA COCINA
Objetivos:
* Asegurar la higiene en general de los equipamientos, instalaciones, materias primas.
* Facilitar el trabajo del personal.
* Optimizar losrecursos
* Lograr un trabajo eficaz y eficiente.
* Prevenir accidentes.
MATERIALES DE CONSTRUCCION:
Todos los materiales susceptibles de estar en contacto con los alimentos y materias primasdestinadas a la alimentación humana deben estar constituidos por un material:
* Impermeable.
* Liso.
* Imputrescible.
* de gran resistencia.
* de fácil limpieza y desinfección.
*de fácil reposición.
PISOS/SOLADOS:
Los pisos deben tener las siguientes características:
* deben ser de colores claros.
* Por lo general se utiliza mosaico o losa.
* Y se deben evitarlos ángulos rectos, deberían ser cóncavos.
* deben ser antideslizantes, y resistentes (ya que su limpieza es permanente.)
* resistentes a golpes y a altas temperaturas
* debe tenerinclinación hacia una rejilla
* las rejillas deben tener un detector de grasa.
* Antideslizantes (para seguridad del personal)
* En lo posible, impermeables.
* Evitar los pisos ruidosos y fríosal tacto del pie.
PAREDES:
Se divide en dos partes:
Desde el piso hasta 1.8 mts:
* hasta esa altura deben estar azulejadas obligatoriamente.
* Azulejadas con colores claros y nobrillantes., sino opacos.
* Los materiales deben ser de fácil renovación, de fácil limpieza y resistentes.
* Deben estar protegidos con placas de acero inoxidable ( en bordes, puertas y marcos)
Desde1,8 hasta la terminación :
* Esta superficie esta menos expuesta, pero debe ser de color claro, impermeable al vapor
Altura de techos:
(dependerá de la producción)
* Granproducción_______________ de 3.6 a 4.2 mts.
* Pequeña producción._______________ de 3 a 3.6 mts
* Despensas, Almacenes__________ de 2.4 a 3 mts.
ILUMINACION:
Es esencial para:
* garantizar la correcta...