INFRM

MODELO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EL RESTAURANTE CHARLY
GRANADA EN LA CIUDAD DE CALI

MARÍA FERNANDA CASTAÑO RESTREPO

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SANTIAGO DE CALI, NOVIEMBRE
2013

MODELO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EL RESTAURANTE CHARLY
GRANADA EN LA CIUDAD DE CALIMARÍA FERNANDA CASTAÑO RESTREPO

Pasantía Institucional para optar por el título de
Administrador de Empresas

Directora
NAZLY DUQUE TOBAR
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SANTIAGO DE CALI, NOVIEMBRE
2013

Nota de aceptación:

Aprobado por el Comitéde Grado en
cumplimiento
de
los
requisitos
exigidos por la Universidad Autónoma
de Occidente para optar al título de
Administrador de Empresas.

DIEGO FERNANDO CARDONA MUÑOZ
Jurado

ROBERTULIO AYALA LOPEZ
Jurado

Santiago de Cali, 13 de Marzo de 2013

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CONTENIDO

Pág.

RESUMEN

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INTRODUCCIÓN

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1. ANTECEDENTES
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
2.1.1.Sistematización del problema.

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3. JUSTIFICACIÓN
3.1. ENFOQUE INTERNACIONAL
3.2. ENFOQUE NACIONAL
3.2.1. Preferencias de la industria de restaurantes.

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4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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5. MARCO DE REFERENCIA
5.1. MARCO TEÓRICO
5.1.1. La administración y su importancia para el mundo de hoy
5.1.2. Caracterización de la administración.
5.1.2.1.Planeación.
5.1.2.2. Organización.
5.1.2.3. Dirección.
5.1.2.4. Control.
5.1.3. Las principales funciones del administrador.
5.1.4. Administración y gestión de un proyecto.
5.1.4.1. El cliente como aspecto relevante dentro del modelo de gestión.
5.1.4.2. Proceso de administración de un proyecto.
5.1.4.3. La planeación determina las siguientes características
5.1.4.4. Beneficios de la administración de unproyecto o una empresa.
5.1.4.5. Identificar necesidades, problemas u oportunidades.
5.1.4.6. Preparar una solicitud de propuesta como modelo administrativa.
de gestión

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5.1.5. El diagnóstico empresarial.
5.1.5.1. Análisis de las distintas metodologías existentes.
5.1.5.2. PROYECTO "QUALYMAN".
5.1.5.3. ENCUESTA PARA DIAGNÓSTICO TECNOLÓGICO DE LACMIC.
5.1.5.4. European foundation for quality management (EFQM)
5.1.5.5. Programa de autoevaluación de empresas.
5.1.5.6. Metodología mougli.
5.1.5.7. METODOLOGÍA BUNT.
5.2. MARCO CONCEPTUAL
5.3. MARCO CONTEXTUAL

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6. METODOLOGÍA
6.1. TIPOS DE INVESTIGACIÓN
6.2. DISEÑO METODOLÓGICO
6.3. FUENTES DE INFORMACIÓN

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7. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
7.1. RESEÑAHISTÓRICA
7.2. MISIÓN
7.5. OBJETIVOS EMPRESARIALES.
7.6. SERVICIOS
7.7. EMPLEADOS
7.8. BARRIO GRANADA CALI
7.8.1. HISTORIA.
7.9. SANTIAGO DE CALI
7.9.1. Historia.

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8. DIAGNÓSTICO DEL RESTAURANTE
8.1. ASPECTOS DEL RESTAURANTE EVALUADOS.
8.1.1. Satisfacción del cliente.
8.2. RESULTADOS OBTENIDOS.
8.3. ANÁLISIS DE LA ECONOMÍA NACIONAL.
8.4. ANÁLISIS DEL MERCADO
8.4.1. Análisis de lacompetencia.
8.4. ANÁLISIS DOFA RESTAURANTE.
8.5. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS - MEFI.
8.5.1. Análisis de la matriz de evaluación de factores internos (MEFI).
8.6. Matriz de evaluación de factores externos (MEFE).
9. MODELO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA DEL RESTAURANTE
CHARLY GRANADA

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9.1.1. Los propósitos.
9.1.2. La investigación.
9.1.3. Los objetivos.
9.1.4.Las estrategias.

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9.1.5. Políticas de negociación de la organización.
9.1.6. Motivación y promoción del personal.
9.1.7. Programas.
9.2. LA ORGANIZACIÓN.
9.2.1. Diseño de cargos.
9.3. LA DIRECCIÓN.
9.3.1. Toma de decisiones.
9.3.2. Integración.
9.3.3. MOTIVACIÓN.
9.3.4. comunicación.
9.3.5. Supervisión.
9.4. EL CONTROL
9.4.1. Evaluación de desempeño.
9.4.2....