INFRMDXPRMNT

Proyecto 7 - Informe De Experimentos.
Oxidación De La Manzana.
Español 3.

Introducción
En este informe de experimento descubriremos uno de las preguntas más frecuentes que tiene la gente aldarle un mordisco a una manzana y dejarla expuesta al aire durante un tiempo.

Hipótesis
Cuando el trozo de manzana de deja a la intemperie sin la capa externa (cáscara) sus componentes se mezclangenerando algo llamado “oxidación”.

Desarrollo

Materiales:
Manzana.
Cuchillo.
Libreta De Notas.
Jugo De Limón.

Metodología
Se corta una manzana y se deja durante un tiempo a laintemperie sin ningún tipo de capa además de la interna.

El aspecto de las frutas oxidadas generalmente induce a pensar que el producto no es fresco y que su coloración más o menos intensa corresponde alestado de degradación del mismo. Esta creencia ha llevado a los productores a añadir conservantes.



La degradación a la que son sometidos estos productos es de tipo oxidativo. El oxígenopresente en la atmosfera y la humedad, presente en el aire o en el mismo producto, favorecidos por el calor y por la presencia de algún metal de transición o enzimas que funcionen como“catalizadores’’. Constituyen un ambiente en el cual es difícil conservar productos que contengan moléculas oxidables.


(Aquí podemos observar cómo va cambiando de tonalidad la manzana en la fase de oxidación)Conclusiones de los resultados

¿A qué se debe el cambio de color?
Los cambios estructurales a los que es sometida la molécula orgánica oxidada inciden en su capacidad de interactuar con la regiónvisible absorbiendo una determinada longitud de onda y dando como resultado una percepción cromática, complementaria a la radiación absorbida.

¿Cómo prevenir la oxidación?
Añadiendo jugo de limóno naranja, que contienen ácido cítrico. El ambiente es particularmente desfavorable para la acción de la enzima PPO (la enzima puede catalizar la oxidación de los O-di fenoles para formar...