infuencia francesa en la gastronomía mexicana
Páginas: 2 (252 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2014
ANTECEDENTES.
La primera intervención francesa en México, conocida como ´´ la guerra de los pasteles, fue el primer conflictoentre México y Francia. Inicio el 16 de abril de 1838 y termino el 9 de marzo de 1839.
23 años después, entre 1862 y 1867 comenzó la segunda intervención francesa, conocida como la´´Guerra Franco-Mexicána´´
La alta gastronomía europea tuvo una de sus principales filtraciones a través de la cocina francesa, austriaca, italiana y húngara a finales del s. XIX. La entradadel emperador Maximiliano de Habsburgo trajo la influencia del chef Tudor de origen húngaro quien era el jefe de cocina en el castillo de Chapultepec.
El chef Sylvain Dumont planeabalos menús de Palacio Nacional completamente en francés.
PLATILLOS TIPICOS.
La invasión francesa dejo mucha herencia gastronómica en México.
• Escamoles: eran comidos con unatortilla, pero los franceses le añadieron hierbas aromáticas y mantequilla.
• Chiles en nogada: añadieron aderezo, que era un batido de nuez con crema, o sea chantilly.}
• Añadieron cremay leche en las sopas.
• Le pusieron leche al chocolate en lugar de agua.
• El pescado a la veracruzana se prepara como en Marsella.
PLATILLOS CON INFLUENCIA FRANCESA.}
• Sopa detortuga al acuyo.
• Volován de ostiones.
• Ensalada rusa al caviar
• Trufas.
PLATILLOS FRANCESES INTRODUCIDOS A MEXICO.
• Melon glacé au clicquot rosé.
• Potage Christophecoulomb.
• Salmon du Rhin grillé á la st. Malo.
• Poularde á l´écarte
• Petits gáteaux MacMhou.
INGREDIENTES.
• Carne molida.
• Pastes o empanadas.
• Legumbres: patatas, judíasverdes, zanahorias, puerro, nabos, berenjenas, calabacines, champiñones.
• Pescados/Mariscos: bacalao, sardinas, atún, salmón, trucha, mejillones, ostras, camarones, calamar.
ANTECEDENTES.
La primera intervención francesa en México, conocida como ´´ la guerra de los pasteles, fue el primer conflictoentre México y Francia. Inicio el 16 de abril de 1838 y termino el 9 de marzo de 1839.
23 años después, entre 1862 y 1867 comenzó la segunda intervención francesa, conocida como la´´Guerra Franco-Mexicána´´
La alta gastronomía europea tuvo una de sus principales filtraciones a través de la cocina francesa, austriaca, italiana y húngara a finales del s. XIX. La entradadel emperador Maximiliano de Habsburgo trajo la influencia del chef Tudor de origen húngaro quien era el jefe de cocina en el castillo de Chapultepec.
El chef Sylvain Dumont planeabalos menús de Palacio Nacional completamente en francés.
PLATILLOS TIPICOS.
La invasión francesa dejo mucha herencia gastronómica en México.
• Escamoles: eran comidos con unatortilla, pero los franceses le añadieron hierbas aromáticas y mantequilla.
• Chiles en nogada: añadieron aderezo, que era un batido de nuez con crema, o sea chantilly.}
• Añadieron cremay leche en las sopas.
• Le pusieron leche al chocolate en lugar de agua.
• El pescado a la veracruzana se prepara como en Marsella.
PLATILLOS CON INFLUENCIA FRANCESA.}
• Sopa detortuga al acuyo.
• Volován de ostiones.
• Ensalada rusa al caviar
• Trufas.
PLATILLOS FRANCESES INTRODUCIDOS A MEXICO.
• Melon glacé au clicquot rosé.
• Potage Christophecoulomb.
• Salmon du Rhin grillé á la st. Malo.
• Poularde á l´écarte
• Petits gáteaux MacMhou.
INGREDIENTES.
• Carne molida.
• Pastes o empanadas.
• Legumbres: patatas, judíasverdes, zanahorias, puerro, nabos, berenjenas, calabacines, champiñones.
• Pescados/Mariscos: bacalao, sardinas, atún, salmón, trucha, mejillones, ostras, camarones, calamar.
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