Ing.Agr.MS.

El cacao Criollo de Venezuela

Septiembre de 2013 Bucaramanga

Inv. Gladys Ramos Carranza
INIA Mérida
VENEZUELA

Areas productoras de cacao en Venezuela
Censo Agricola 2007-2008Producción Nac: 21.876,33 Tn
Rendimiento: 336 kg/ha
Superficie sembrada: 65.126,3 ha
Sup. Prom/ finca: 2,6 ha
# Productores: 16.505

Areas productoras: Occidente
Censo agrícola 2007-2008

18%

Sup:11.708,24 ha
Produc: 4.391,02 Tn
Entidades: Mérida,
Zulia, Barinas,

Amazonas, Táchira,
Apure, Portuguesa
Trujillo.

Cacao Porcelana

T/C = 1,8
Días de fer = 2 a 3
IA = 1,4 g
%casc =15,5%
%manteca = 44,3% pto.fusión= 32°C

Perfil sensorial del cacao Porcelana- Venezuela

Cacao Guasare

T/C = 1,6
Días de fer = 3
%manteca = 46% Pto.fus = 33°C
IA = 1,4 g
%casc = 14%Perfil Sensorial del cacao Guasare
Cacao

6
Herbal

5

Ácido

4
3
Crudo
Verde

Astringent
e

2

1
I CC 2006
0

II CC 2006

Panela
Malta

Amargo

Nueces

AfrutadoFloral

Criollo merideño blanco y rojo

1050 msnm

T/C = 1,9
IA = 1,4 g

Dias de fer = 3
%casc = 12%

%manteca = 47%
Pto.Fusión= 30°C

700 msnm

55%
32°C

Perfil sensorial del cacaoCriollo Mérida
Cacao
6

Herbal

5

Ácido

4
3
Crudo
Verde

2

Astringente

1

0
Panela
Malta

Amargo

Nueces

Afrutado
Floral
IF ICC
2006

Criollos de piedemonteandino

T/C = 2
IA= 1,35 g

%casc = 6,4%
Días de ferm= 3

Pentágonas del piedemonte andino
•

La complejidad de esta
zona se debe a la existencia
de una gran variabilidad en
la población,la cual se
puede distinguir por la
existencia de otros tipos
varietales de cacao como: la
variedad
ancestral
o
primigenia conocida como
cacao
‘Pentágona’,
diferentes fenotipos muy
cercanosa los ‘Criollos’
como
retrocruzas
y
‘Trinitarios’.
IA = 1,6 g
N° alm / fruto = 21 – 22
100% cotiledones blancos

Areas productoras: Centro Norte costera
Censo agrícola 2007-2008

30,5%...