Ing. Agroindustrial

EVALUACIÓN FINAL
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Mencione 5 alimentos con probabilidad de convertirse en peligrosos.

_______________________________,_________________________________,________________________________,
_______________________________, __________________________________.

2. Todas son condiciones aptas para el crecimiento de microorganismos, excepto:
a. Comida(nutrientes)
b. Humedad
c. Temperatura
d. Tiempo
e. Ambiente Seco

3. Mencione dos (2) ejemplos de los diferentes tipos de contaminación:
a. ContaminaciónBiológica:___________________________________________________
b. Contaminación Física:______________________________________________________
c. ContaminaciónQuímica:____________________________________________________

4. La contaminación cruzada se da:
a. Cuando tomo los alimentos con las manos sucias.
b. Al limpiar y desinfectar los utensilios antes de trasladarlos a otra área.
c. Cuando lasbacterias de un área, son trasladadas, a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.
d. Ninguna de las anteriores.
e. Todas las anteriores.


5. Ponga enorden los pasos para lavarse las manos escribiendo el número del paso en el espacio correcto:

____ A. Frotarse fuertemente las manos y los antebrazos por lo menos veinte segundos.
____ B. Mojarselas manos con agua corriente (Temp. Ideal 38ºC).
____ C. Enjuagarse bien bajo agua corriente
____ D. Limpiarse debajo de las uñas y entre los dedos.
____ E. Aplicar Jabón.
____ F. Secarse contoallas de papel o secador de aire caliente.

6. Mencione 5 aspectos de como debe ser la vestimenta de trabajo para manipuladores de alimentos:________________________________,___________________________________, ______________________________,________________________________, __________________________________.

7. Mencione 5 aspectos que debe evitar hacer un manipulador de alimentos:...