Ing Agroindustrial

CULTIVO Y PROCESAMIENTO DE SÁBILA
Prácticas Seguras en el Sector Agrícola

STPS

Programa de Autogestión en Seguridad y Salud en el Trabajo

SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
Lic. Javier Lozano Alarcón Secretario del Trabajo y Previsión Social Lic. Joaquín Blanes Casas Subsecretario del Trabajo Lic. Patricia Espinosa Torres Subsecretaria de Inclusión Laboral Lic. José I.Villanueva Lagar Director General de Seguridad y Salud en el Trabajo Dr. Francisco Tornero Applebaum Director de Política de Prevención de Riesgos Laborales Ing. Luis Antonio Miranda Cid Subdirector de Sistemas de Administración en Seguridad y Salud en el Trabajo

© 2010 Secretaría del Trabajo y Previsión Social Derechos reservados conforme a la ley ISBN 978-607-7747-36-9 1a. Edición Impreso y hecho enMéxico Printed and made in México

Contenido

1. Presentación, 2 2. Maquinaria y equipo, 4 3. Herramientas, 13 4. Equipo de protección personal, 14 5. Plantación, 16 5.1 Preparación del terreno, 16 5.2 Trazado y trasplante, 19 6. Cuidado del plantío, 27 6.1 Control de la maleza, 27 6.2 Fertilización, 29 6.3 Control de plagas y enfermedades, 32 6.4 Eliminación de inflorescencia, 39 6.5Desahije, 41 7. Cosecha, 43 7.1 Recolección, 43 7.2 Transporte, 46 8. Procesamiento, 48 8.1 Lavado y corte, 48 8.2 Despulpado y molido, 52 8.3 Decoloración, filtración y pasteurización, 53 8.4 Envasado y almacenamiento, 56 9. Bibliografía, 62

1. Presentación

Cultivo y Procesamiento de Sábila
Prácticas Seguras en el Sector Agrícola

Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y enparticular los de nuestro país, exigen un compromiso gubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en el trabajo, así como la acción decidida, a través de políticas, líneas estratégicas de acción y proyectos con un enfoque preventivo, para que prevalezcan las empresas seguras e higiénicas. El Programa Sectorial de Trabajo y Previsión Social 2007-2012, dentro de las Estrategias y Líneas de Acciónasociadas al Objetivo 6, denominado “Elaborar e Instrumentar Acciones para Fortalecer la Seguridad y Salud en el Trabajo”, prevé el desarrollo y consolidación de una cultura de prevención de riesgos laborales. El enfoque de prevención de la Política Pública de Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implca el compromiso de las autoridades, empleadores y trabajadores para cumplir con susresponsabilidades en la materia, poner en práctica los proyectos de dicha política con la participación tripartita y fomentar el desarrollo de una cultura de prevención de riesgos de trabajo en la sociedad mexicana. Ante tales retos, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social impulsa la elaboración de guías sobre buenas prácticas de trabajo, con el propósito de identificar recomendaciones para lautilización segura de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas, con un enfoque de prevención. Esta guía sobre el cultivo y procesamiento de sábila, es la décimo quinta de una serie que impulsa la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, a través del esquema de servicio social entre la Dirección General de Seguridad y Salud en el Trabajo, y las Unidades Académicas de Ciencias Forestales,Ingeniería Mecánica Agrícola e Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo, con el propósito de identificar recomendaciones para la utilización segura de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas.
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Prácticas Seguras en el Sector Agrícola

Cultivo y Procesamiento de Sábila
Prácticas Seguras en el Sector Agrícola

1. Presentación

La publicación incluyeinformación sobre buenas prácticas obtenidas de diversos bancos de información de México, así como la experiencia de los profesores del Departamento de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo y su aplicación en la empresa Mixtecaloe, S.A. de C.V., ubicada en el Municipio de Izucar de Matamoros, Puebla, para las actividades siguientes: • Plantación, que incluye las labores de...