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Evaluación sensorial: Test Hedonico

Desde hace bastante tiempo se ha aplicado la Evaluación Sensorial sin base científica en la industria de alimentos. Se trata de exámenes organolépticos-especializados, habitualmente usados en bebidas estimulantes. Se ha logrado una certeza sorprendente con los catadores de vinos, que pueden llegar a establecer la zona, viña y año de producción. También seconocen resultados exitosos obtenidos por los catadores de cerveza, té, café y yerba mate. ( Wittig, 2001)
Para la realización de una evaluación sensorial es imprescindible la información captada porlos diferentes receptores sensoriales, la cual es transmitida en forma de potenciales de acción hasta el cerebro, donde es interpretada. Es aquí donde cobran importancia las interacciones sensorialesy las asociaciones psicológicas, y así hay asociaciones entre color y temperatura, textura y gusto, color y olor, etc. ( Wittig, 2001)
Metodología
Se realizaran 10 muestras de lechugas c.v Milanesapor tratamiento, el diseño de la investigación es de 1 Testigo, T1: Tratamiento Algas Uls y un T2: Tratamiento Lorgio, por lo cual las muestras para este test da un total de 30.
Se dispondrán hojasde lechuga con aderezos pre establecidos en potes para una posterior elaboración
Cada individuo evaluará parámetros como sabor, textura, olor y consistencia en una tabla para cada miembro. Posteriora la evaluación cada paramento es evaluado por una escala de preferencia.
La escala tiene 9 puntos, pero a veces es demasiado extensa, entonces se acorta a 7 ó 5 puntos:
1 = me disgustaextremadamente.
5 = no me gusta ni me disgusta
2 = me disgusta mucho...........
6 = me gusta levemente
3 = me disgusta moderadamente...
7 = me gusta moderadamente
4 = me disgusta levemente
8 = me gustamucho
-
9 = me gusta extremadamente
Los resultados del panel se analizan por varianza, pero también pueden transformarse en ranking y analizar por cómputos.
Esquema de cálculo para análisis de...