Ing. Agronomo

Seguridad Alimentaria y Nutricional, dos problemáticas distintas y una solución verdadera
Adolfo Rivas Barrios, Estudiante de Maestría Regional en Seguridad Alimentaria y Nutricional
Programa Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Centroamérica – PRESANCA
El Salvador, Septiembre 10, 2012

Oír y escuchar son dos cosas totalmente distintas al igual que leer e interpretar. Sinembargo, en
repetidas ocasiones y situaciones usamos el primer y tercer término de forma tan ambigua que nos
impide obtener una visión clara de los problemas que nos atañen, limitando con ello las posibilidades
de hacer una adecuada reflexión como parte del procesos de toma de decisiones en busca de
soluciones.
Esta ambigüedad se da muy a menudo en el campo de la Seguridad Alimentaria yNutricional (SAN)
en donde frecuentemente escuchamos hablar únicamente de la Seguridad Alimentaria o de
Seguridad Alimentaria Nutricional, restándole importancia a la función conjuntiva y adicionadora de
la "y" que en este caso denota que estamos hablando de dos seguridades distintas y
complementarias al mismo tiempo. No se trata entonces de una expresión antojadiza e innecesaria,
sino más bien de lanecesidad de abordar de manera integral un campo vitalista con miras a
convertirla en modelo de desarrollo local.
El Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) con sede en Guatemala, define la
Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) como el estado en el cual las personas gozan en forma
oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan,en
cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de
bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo. (PESA – Centroamérica, 2007, p. 2)
Dicha definición, es la que se ha adoptado en la Maestría Regional en Seguridad Alimentaria y
Nutricional (MARSAN) del Programa Regional de Seguridad Alimentaria y Nutricional para
Centroamérica(PRESANCA), liderado por la Secretaria General (SG) del Sistema de la Integración
Centroamericana (SICA). No obstante, lejos de memorizar dicho concepto, lo que se necesita es
comprenderlo en sus múltiples dimensiones, tanto en la teoría como en la práctica.
En primer lugar, es importante saber el significado de cada uno de las palabras que encierra el
término Seguridad Alimentaria y Nutricional(SAN). Por ejemplo, la seguridad misma en este caso
puede concebirse como la mera ausencia de riesgos, un concepto wikipedico que para efectos del
presente ensayo se refiera a la ausencia de riesgos de padecer hambre y desnutrición.
Si bien es cierto que, alimentarse y nutrirse son dos acciones que a menudo utilizamos como
sinónimos, lo cierto es que son totalmente distintas. La alimentacióncomprende un conjunto de
actos voluntarios y conscientes que permiten a las personas elegir, preparar e ingerir los alimentos
en función del medio sociocultural y económico, determinando hasta cierto punto sus hábitos
alimenticios y estilos de vida. La nutrición en cambio, se refiere a procesos involuntarios que
suceden después de haber ingerido los alimentos tales como la digestión y laabsorción, que a la
postre conlleva a la asimilación de los nutrientes contenidos en los alimentos en las células de
nuestro organismo. (Cantú, 2005).

Desde la perspectiva anterior, existe seguridad alimentaria cuando básicamente disponemos de
alimentos en cantidad suficiente y calidad adecuada como parte de nuestra dieta alimenticia, bajo un
significado cultural envolvente, ya sea que nosotrosmismos los produzcamos o que los compremos
en el mercado. Existe seguridad nutricional en tanto nuestro organismo lleva a cabo las funciones de
forma eficiente, permitiéndonos asimilar los nutrientes contenidos en los alimentos dando como
resultado un mejor estado de salud y bienestar. De esta forma, tanto la alimentación como la
nutrición se convierten de forma tácita en determinantes de la...