ing agronomo

Setiembre - Diciembre 2009

Curso:
C0SECHA Y POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Curso:
Cosecha y Poscosecha de futas y hortalizas.

Introducción.
Pérdidas en poscosecha.
Ing. Agr. Fernanda Zaccari
2009

Unidad Poscosecha
www.fagro.edu.uy
Departamento de Producción Vegetal
Facultad de Agronomía

Un poco de historia...

1903-1979
Dewey, H..

1978-2003
Kader, A..Tecnología Poscosecha

PATOLOGÍA

FISIOLOGÍA

CALIDAD

ECONOMÍA

INGENIERÍA

Calidad del sistema
+ Sustentable /Amigable con el Ambiente

+Trazable, inocuo, seguro

Producción Orgánica

Producción Integrada
( PI)
BRC

Análisis de Puntos Críticos de Control
(APCC // HCCP)

Buenas Prácticas de Manufacturas
(BPM)

EUREPGAP
ISO 9001-2000 /
ISO14000

Buenas PrácticasAgrícolas
(BPA)

Producción convencional
Tendencia mundial: exigencia del consumidor

Fuente: La Gra, 1993.

Pérdidas originadas en los procesos durante
pre-cosecha
cosecha
postcosecha

Objetivos planteados
(planificación)

Pérdidas en hortalizas

Producción esperada.
100%
Insectos. Patógenos. Clima.
Daños mecánicos y fisiológicos.

3-8% de
pérdidas

Factores de precosecha.2-5% de
pérdidas

Daño físico y mecánico.
Estado fisiológico.

Cosecha.

Daño físico, mecánico y fisiológico.
Falta de : infraestructura y/o
tecnología apropiada

Selección.

Costos Producción - Consumo

3-6% de
pérdidas

Producción

Empacado.
(800-1500U$S/ha)

Problemas de coordinación
y tecnología.

Cosecha

4-8% de
pérdidas.

Selección

TransporteDescartes. Ineficiecia.
Precios bajos.Daños diversos.

Distribución

1-5% de
pérdidas.

Deficiencia en :
Transporte.
Tecnología.
Almacenaje.
Entrenamiento.
Manipuleo.
Planificación.

Problemas de
infraestructura y diseño.

15-20%

1-4% de
pérdidas.

Transporte.
Almacenamiento.

Daños físicos, mecánicos,
fisiológicos y patológicos .
Agentes causales: hombres, roedores,
hongos,bacterias, insectos.

1-5% de
85-80%
pérdidas.

Procesamiento.

Manipuleo.

1-2% de
pérdidas

Deficiencia en métodos e
infraestructura.

Fuente: Amezquita & La Gra, 1979.

Distribución urbana.

Producto total que llega al consumidor.
40-82%

Período precosecha.
Período poscosecha.

2-6% de pérdidas.

CO SE CH A

D I AG R A M A D E S U B P R O C E S O S
D U R AZ N OA C O N D I C IO N A M I E N T O

IN IC IO

IN ICIO

IN D IC E S D E C O S E C H A

ING R E S O A G A L P O N

V A CIA DO E N S E C O

DE C IS IO N DE INIC IA R
L A CO S E C HA

P RIM E R S E L E C CIO N
CR ITE R IO S D E CO S E C HA

L A V A DO Y S E CA DO

TR A N S P O R TE S O B R E
LON A
V ar ie d ad e s S e n si b le s

TR A TA M FU NG .

R E C O L E C C IO N D ELF R U T O
S E G U ND A S E L E C CIO N
A L TE RN A TIV A D E
P R O CE S O
M A N UA L
CL A S IF ICA CIO N P O R
TA M A Ñ O O
TA MA Ñ A D O

P UE S TA E N E L B O L S O
CO SE CH E RO

E MP A Q UE
A L TE R NA TIV A DE
PR OC ESO D E EM PAQU E
D IRE CTO E N C A M P O

VA C IA D O D E L BO L S O
AL
B IN S

E TIQ U E TA D O
ID E N TIFIC A CIO N

P A L E TIZA D O

T R AN S P O RT E D E L
B IN S
AL GALPON
F INA L
FIN A L

Fuente: Falchi E. 2002

Manzanas

Peras

Durazno

Mayorista

machucones
manchas en la piel
daños de insectos

manchas de piel
tamaño
podridos daños
internos arenosa

blando podridos
heridas y rajados
manchas piel
tamaño

Minorista

podridos
machucón
frutas blandas
arenosas daños
internos

podridos cambios
de colorblandas
machucón manchas
en la piel

blando podridos
manchas piel
tamaño harinosos
fibroso cambio
color

Consumidor

podridos
machucón
frutas blandas
arenosas daños
internos

podridos
daños internos
arenosa
machucón
Blanda

Cadena
comercial

podridos
machucón
frutas blandas
arenosas daños
internos

manchas de piel
tamaño
podridos daños
internos arenosa...