Ing. agropecuario

Capítulo 7. Juzgamiento de ganado

Capítulo 7. Juzgamiento de ganado

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM

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Capítulo 7. Juzgamiento de ganado

Juzgamiento de ganado

Generalidades
En ganadería, para criar o mejorar un rebaño, lo primero que se debe hacer es conocer a las reses que
se poseen o que han de adquirirse y, al mismo tiempo,definir la orientación que se les dará: Engorda
de novillos para destinarlos al matadero; producción de leche para enviarla directamente a consumo o industrializarla; o conseguir animales para el
trabajo agrícola. En cualquiera de los casos, al adquirir el ganado o al juzgarlo en un concurso o en
una feria, se deben seguir estrictas normas de valoración de los animales en su exterior y, sobretodo,
en lo referente a las regiones y a la edad.
Al examinar al ganado en un concurso, se debe
empezar por analizar su morfología, especialmente
las regiones del cuerpo y al mismo tiempo determinar la edad y reseñar la capa. Después, se debe reconocer al animal en su conjunto, para ello conviene
medirlo y relacionar sus medidas, estableciendo los
índices y, basándose en ellos, se puedenfijar las proporciones de la res, que deberán ser adecuadas para
el destino que tendrá el animal: la res lechera debe
ser de proporciones alargadas y la de carne debe
tener líneas corporales acortadas y recogidas.
Por otra parte, en el examen del animal es de
gran importancia la determinación de su alzada y
peso, que constituyen elementos esenciales para su
valoración. Ambas medidas deberánser adecuadas
para el fin a que se dedicará al animal que, además
de estar bien proporcionado, deberá tener alzada y
peso mínimo, sobre todo los que destinan a la engorda o a la producción de trabajo.

Es fundamental que al adquirir a un animal —
cualquiera que sea el objetivo económico que se persiga con su explotación— ofrezca cierta armonía
de conjunto y entre sus diferentes regionesanatómicas, ya que ello indica salud y capacidad para la
producción. Para juzgar la armonía de la res y sus
cualidades productivas se necesita tener un sentido
especial: la facultad de ‘saber ver animales’ que poseen los veterinarios, algunos tratantes y ganaderos
y que, si bien, en ocasiones esta destreza suele resultar de la práctica del examen de las reses en la
ferias, también puede adquirirsemidiendo a los animales hallándose así, índices de constitución y estableciendo sus proporciones.
Examen del ganado en general
Las condiciones generales de la res se determinan
examinando su edad, la conformación de sus regiones anatómicas, midiéndola y determinando sus índices, además de juzgarsus aplomos.
En el Examen debe seguirse el plan siguiente:
a) Examen del animal de perfil por ellado derecho, observando cabeza, cuello, lomo,
vientre, grupa, etcétera.
b) Examen colocándose a la derecha del animal, mirándole al sesgo retrocediendo.
c) Examen del animal de frente y por detrás,
para observar la grupa y el espesor de la
nalga.
d) Examen de perfil, pero situándose a la izquierda.
e) Avanzando por la izquierda hacia el tercio
anterior del animal examinándolo al sesgo.Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-UNAM

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glas al ganadero, porque ellas obligarán a extenderse demasiado y aún así el criador no apreciaría a la
perfección los conocimientos.
En el examen del ganado se debe recurrir a
todos los conocimientos del exterior y al mismo
tiempo servirse de la comparación con los modelos que el estudio de razas demanda. Elconocimiento de las razas tiene la ventaja de servir para
presentar al ganadero las formas ideales de las reses en sus diferentes actitudes.
Características que se evaluan en el estudio
subjetivo del exterior
1. Apreciación de rasgos raciales deseables
e indeseables

Diferentes fases y ángulos de la apreciación física de un bovino de carne.
Fuente: www.anabic.it/servizio_tecnico/St54it.htm...