Ing Agropecuario

Escuela Politécnica Del Ejército
Departamento de Ciencias de La Vida
Carrera de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias
IASA 1
GESTION DE LA CALIDAD

Integrantes:

* Carlos Jácome
*Wladimir Moya
* José Rivadeneira
* David Obando
* Sergio Marquinez

Fecha: 2012-07-11
Curso: 8 – “A”
SISTEMA HACCP

Procesamiento para la elaboracion de carne cruda lista parahamburguesa

Objetivo
General
Implemantar un sistema HACCP para la elaboracion de carne cruda lista para hamburguesa
Especifico
* Determinar los puntos criticos de control en elaboracion de carnecruda lista para hamburguesa
* Establecer acciones correctivas de los puntos criticos de control en elaboracion de carne cruda lista para hamburguesa
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE CARNECRUDA LISTA PARA HAMBURGUESA






ETAPA | PELIGROS | MEDIDAS PREVENTIVAS |
Recepción de la carne | * Medicamentos veterinarios, Hormonas y promotores de lasproducciones * Contaminantes ambientales: dioxinas, insecticidas, plaguicidas, etc. * Parásitos: triquinas, cisticercos, toxoplasmas, etc. * Microorganismos: Salmonella, Campilobacter, Listeria, E.Coli, etc. * Priones: enfermedad de las vacas locas. | * Campañas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios. * Higiene de los pastos y de los establos. * Buenas prácticas ganaderas.* Control de los piensos. * Aplicación de medicamentos bajo estricto control veterinario y respeto de los plazos de supresión * Comprobar el origen de las carnes, sellos, etc. |
Predesmenuzado | * Contaminación microbiana de las carnes o que se puedan multiplicar los microbios que ya contienen por medio de utensilios, cuchillos, maquinaria en malas condiciones | * Controlar atodo momento las condiciones del trabajo, la maquinaria y equipo * Mantener los equipos, utensilios y superficies en perfectas condiciones de conservación y limpieza |
Picado...