Ing Alimentaria

PECTINASA

OBTENCION DE PECTINASA A PARTIR DE RESIDUOS VEGETALES PARA EL APROVECHAMIENTO DE PECTINA

DESCRIPCIÓN DE LA PROBLEMÁTICA:
Los nuevos campos que se están abriendo con los adelantos biotecnológicos, parecen no tener fin a la hora de crear nuevas aplicaciones para toda clase de elementos. Ahora es el turno de la pectina, de la cual se está obteniendo una sustancia conocida comoPectinasa, se usan en un espesante natural de jaleas, mermeladas y dulces. Y se encuentra en las semillas de las frutas. Al momento de hacer una jalea o mermelada, se le quitan las semillas a las frutas que vas a cocinar (manzanas, peras, membrillos, naranjas, limones, etc.). Esta sustancia ayuda, luego de la cocción, que el dulce, jalea o mermelada tenga una buena consistencia

Anualmente seproducen aproximadamente 35000 toneladas métricas de pectina en el mundo; Tan solo en el año 2004 el líder mundial en producción de pectina (CP Kelco) mostro en su estado de resultados ventas superiores a los 50 mil millones de euros.
Estas enzimas se encuentran en cualquier organismo vivo: plantas o microorganismos. Estos últimos son la fuente preferida a nivel industrial (Smith, 1988; Chaplin y Bucke,1990), debido a que la producción presenta ventajas en el aspecto económico como:

1) La síntesis de enzimas es más predecible y controlable.

2) Se cuenta con amplio espectro de características, como intervalos de pH, resistencia a altas temperaturas.

3) Existe suficiente disponibilidad de materias primas con una composición relativamente constante.

4) La manipulacióngenética a incrementados las posibilidades de optimizar los rendimientos a través de mutaciones, selección de cepas mediante tecnología del DNA recombinante.

El lugar de aplicación es la industria de la pectinasa en general y como entorno físico particular, en los lugares de la costa y/o zonas del país donde se produzca o se pueda producir pectina.
Otros Usos :
Las pectinasas son generalmenteusadas en la industria de procesamiento de jugos, frutas y vinos. De una forma u otra, todas estas enzimas están diseñadas para hidrolizar alguna parte de la molécula de la pectina.
Enzimas que se emplean en la industria alimenticia y que provienen de organismos genéticamente modificados
Definición de la problemática:
La problemática es el desconocimiento de la pectinasa como producto, de susaplicaciones, de sus posibilidades de negocio y la falta de investigaciones concretas sobre su explotación comercial, dada la relevancia y ventajas comparativas que nuestro país parece tener con respecto a este producto. También existe desconocimiento en cuanto al nivel de inversión para producir el producto.
Este proyecto está abocado al análisis de mercado y al análisis técnico, que son las partesmás importantes del plan de negocios, y son los temas más acordes con la carrera de Ingeniería Industrial. Por otro lado, los procesos químicos implicados en la producción de la pectinasa, serán abordados de una forma descriptiva general, en donde no se profundizará dada la complejidad en la que se incurriría al momento de aplicarla en esta memoria.
Vías de solución:
En vista y considerando loexpuesto anteriormente se realizará un plan de negocios para investigar la explotación de la pectinasa definiendo los procesos necesarios para su producción, sus ventajas, costos de producción, etc., con tal de dar la información necesaria para los interesados en producirla. De esta forma se tratará de dar solución a la falta de información sobre el tema y además ver a este producto como unaoportunidad de negocio.
Área de Estudio:
El estudio se realizará en el área Agroindustrial, principalmente en el mercado de la pectina, para la extracción de la pectinasa.
1.2 OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar un plan de negocios para la producción de la pectinasa con el fin de aprovechar la creciente demanda de este producto y el creciente mercado que este posee.

1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

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