Ing. Alimentos

PRACTICA No 4
ESCALA DE pH

1. Objetivos.-


➢ Realizar una escala completa de pH, comprendida entre 2 y 12 con una exactitud de 0,1 unidades de pH.

2. Fundamento teórico.-
Seemplean soluciones tampón en mezclas controladas, se empieza por una mezcla con pH bajísimo, y a partir de ella variamos su composición, haciéndola creciente en un reactivo que incremente el pH ydecreciente en otro que disminuye el pH. Así se logra que la variación de pH sea progresiva y uniforme. Es un sistema rápido y fácil.
Se llama "Tabla de las 39 gotas".
Se utilizan dos disolucionesestables, como son: Solución A (ácido bórico anhidro 0,2 M y ácido cítrico monohidratado 0,05 M). Solución B (fosfato trisódico dodecahidratado 0,1 M).

3. Material y reactivos.-
- Vasos de precipitadosde 50 ml
- Cuentagotas - pH-metro pH Tester
- Ácido bórico anhidro 0,2 M: preparar a partir de Ácido Bórico
- Ácido cítrico monohidratado 0,05 M preparar a partir de Ácido cítrico conc.
-Tri-sodio Fosfato 0,1 mol/l (0,1N)


4. Procedimiento experimental
El volumen total de la muestra es de 39 gotas y las proporciones son las de la tabla que se adjunta:

|Tabla de las 39 gotasUnidades de pH (± 0.1 unid.) |nº de gotas solución A |nº de gotas solución B |
|2 |39|0 |
|3 |35 |4|
|4 |31 |8 |
|5|27 |12 |
|6 |23 |16...