Ing. Bioquimico

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE SANTIAGO PAPASQUIARO

PROBLEMA DE APLICACIÓN

ECUACIONES DIFERENCIALES
IV COMPETENCIA

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


DOCENTE: ATANACIO LOPEZ

ALUMNA: HATZENY AGUIRRE HURTADO _13010326


27 NOVIEMBRE 2014
INICIO

2. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN 3
3. OBJETO DE ESTUDIO 3
4. CAMPO DE INVESTIGACIÓN 35. OBJETIVO GENERAL Y OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5
6. HIPOTESIS 5
7. METODOLOGÍA 5
8. MARCO TEÓRICO 5
9. RESULTADOS 7
10. VIABILIDAD 7
11. BIBLIOGRAFÍA 8
12. GLOSARIO 8



PROBLEMA DE APLICACIÓN
VINO BLANCO

2. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN
Realizar y poner en práctica formulas de transformada de Laplace vistas en ecuaciones diferenciales, para determinar el tiempo que tarda un vino enenfriarse o llegar a 56⁰F.
3. OBJETO DE ESTUDIO
El tiempo que trascurre para que un vino alcance un temperatura de 56°F.
4. CAMPO DE INVESTIGACIÓN
Alimentos, termodinámica, laboratorio de microbiología y bioquímica.
Hablando del campo de alimentarias, podemos decir que existen distintas técnicas de realizar un vino, esto puede depender de la zona vitivinícola que nos encontremos ladeterminación del vino que se pretende elaborar irá condicionado por una serie de factores sociales que predisponen los gustos del consumidor, en la elaboración de vinos blancos intervienen numerosas variables, no sólo en lo que se refiere a la variedad, siendo muy importante realizar las técnicas adecuadas para la obtención de un buen cultivo, sino también el estado sanitario de la uva. La funciónprincipal de la fermentación de mostos en barrica es la obtención de vinos más estructurados y elegantes con matices de madera que armonizan en boca su cata. El control de la densidad y la temperatura se debe realizar al menos dos o tres veces al día durante el tiempo que dura la fermentación alcohólica para poder detectar si hubiera una parada de la fermentación y poder reaccionar en el menor tiempoposible. De esta forma, el control de la temperatura es muy exacto sabiendo perfectamente a qué temperatura está la pasta y a cuál está el mosto.

Por estas razones es importante determinar el tiempo de refrigeración para que el producto se encuentre en buen estado y no sufra daño de calidad alguno.
En termodinámica se aplican distintos factores como lo son el uso de variables, el tiempo,trabajo, presión calor, temperatura energía, entre otros, de esta manera el vino siendo o visto como un sistema es posible determinar la temperatura que se alcanzara después de algún determinado tiempo. Esto aplicando la primera ley de termodinámica donde una ecuación de estado que relaciona un sistema equilibrado o que está en equilibrio térmico, es decir presión baja, temperatura alta, ley de Boyle. Otambién se podría explicar por ley cero de Maxwell y llevada por Fowler donde explica que el equilibrio térmico es el estado en el cual los sistemas equilibrados tienen misma temperatura, es decir refiriéndose a la temperatura como una propiedad termodinámica y no por la propiedad del líquido.
Laboratorio de microbiología y bioquímica es indispensable en este campo ya que interviene en variosfactores directamente como lo es mantener el producto en fermentación, el cuidado de la materia prima que es la uva darle un buen tratado para que el vino sea de calidad. La fermentación se da con la glucosa (azúcar) del mosto que se transforma en alcohol etílico, es decir, que el mosto se transforma en vino. En rigor es un proceso bioquímico bastante complejo, en el que también se desarrollan losaromas y otros muchos componentes del vino.
La humedad ideal debe estar entre el 75 al 80%. Si hay mucha humedad perjudicará el estado del cocho ya que favorecemos la aparición de mohos que se trasmitirán después al vino confiriéndole un defecto muy acusado. La ventilación es necesaria para recircular en aire del exterior a través de respiraderos o ventiladores con un sistema de cierre para...