Ing Civil

TRABAJO FINAL DE APLICACIÓN
MODELO DE GESTION

Cátedra: Economía
Alumnos: Laportilla, Emanuel
Montealegre, Alejandro
Pérez, Mariano
UNCPBA – Facultad de Ingeniería
Abril 2011

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Economía
Trabajo Final de Aplicación
Modelo de Gestión

Laportilla, Emanuel
Montealegre, Alejandro
Pérez, Mariano

IDEA GENERAL DEL TRABAJO
La forma que hemos decidido para abordar este trabajo esla de desarrollar el mismo mientras la
empresa está en funcionamiento, es decir lo que vamos a tratar de realizar es toda la planificación
y análisis económico necesario para un incremento en las ventas como la que describiremos más
adelante.
INTRODUCCION
El modelo de gestión se realizará sobre un emprendimiento dedicado a la elaboración de pastas
frescas.
El negocio tiene una existencia enel mercado de 21 años, y está ubicado en el barrio Lujan de la
ciudad de Olavarría. En sus inicios la fábrica estuvo ubicada en la intersección de las calles Chiclana
y Hornos, en el garaje de la casa particular del propietario. Luego de 5 años, con motivos de un
crecimiento se traslado a su actual ubicación, Hornos 4050.
DEFINICION Y CARACTERIZACION DE LA ORGANIZACION
Propósito:Especializarse en la fabricación y comercialización de pastas de manera de poder
lograr una empresa con la máxima rentabilidad posible y ofrecerle a los clientes distintas
variedades de pastas de buena calidad.
Sectores de incumbencia: Los principales clientes de las pastas producidas son locales como
supermercados o almacenes de la ciudad.
Por otro lado, en lo que respecta a venta de pastas en el localque posee la fabrica, la mayor
parte de los clientes son vecinos de la zona.
Ambiente específico: En este sentido debemos remarcar que el hecho de que el 100% de las
pastas fabricadas no se venden en el local propio hace que la política económica afecta
considerablemente a la empresa. Además dicha ubicación le confiere un lugar estratégico, ya que
no hay otro local de fabricación de pastas entodo el barrio.
El objetivo de la empresa es brindar al cliente una óptima relación precio/calidad de producto, una
excelente atención, además de otorgar una amplia variedad de pastas las cuales son:
Sorrentinos de jamón y queso, verdura o ricotta.
Ravioles de verdura, pollo o ricotta.
Canelones de jamón y queso y verduras.
Ñoquis.
Tapas de empanadas.
Tapas de pascualinas.
Fideos alhuevo.
Fideos de espinaca.
Spaghettis.

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Economía
Trabajo Final de Aplicación
Modelo de Gestión

Laportilla, Emanuel
Montealegre, Alejandro
Pérez, Mariano

PROCESO DE PRODUCCION
Sorrentinos: El proceso comienza volcando en una amasadora los ingredientes necesarios para la
realización del producto. Luego se pone en marcha y se amasa por un lapso de 15 minutos hasta
obtener grumosseparados de masa. La producción continua en una maquina llamada laminadora;
que se pasan los grumos de masa hasta obtener una masa lisa y suave, este proceso se realiza
durante aproximadamente 30 minutos. Por último se coloca la masa sobre los moldes de
Sorrentinos, se le agrega el relleno y se obtiene el producto final.
Ravioles: Los pasos de elaboración de la masa es igual a la de losSorrentinos. La variante está en
la utilización de una maquina raviolera para lograr el producto final.
Canelones: El proceso comienza elaborando el canelón de forma artesanal, obteniendo el
panqueque mediante la utilización de panquequera. Luego se le añade el relleno respectivo y se
forma el canelón.
Ñoquis: La producción de los ñoquis comienza mezclando una pre mescla (ya preparada para laobtención de la masa) y agua, colocada en un recipiente arriba del fuego y batiendo
aproximadamente unos 20 minutos, hasta obtener la masa para ñoquis. Una vez obtenida esta se
deja descansar hasta enfriar y Llego se introduce la masa un una máquina de hacer ñoquis y se
obtiene el producto final.
Tapa de empanadas y pascualinas: El proceso comienza volcando en una amasadora los
ingredientes...