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Menu y Dieta Hiposódica
Fecha de actualización: 2010-05-10

AUTORES:

Alejandra Rivera Torres

Diplomada en Nutrición Humana y Dietética



Luís J. Morán Fagúndez

Diplomado en Nutrición Humana y Dietética



Matilde Triviño Pozo

Técnico Superior en Dietética

Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)



J. MaríaRabat Restrepo

Médico Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)

CONTENIDOS:

1. DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA

2. CARACTERÍSTICAS

3. OBJETIVOS

4. INDICACIONES

5. VARIANTES DIETOTERÁPICAS

6. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES

7. MENÚS



SEMANA 1

SEMANA 2




1.DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA:DIETA HIPOSÓDICA

2.CARACTERÍSTICAS:

Es una dieta en la que el sodio está restringido. El grado de restricción debe basarse en la gravedad de la enfermedad y en la respuesta del paciente.

Algunos autores especifican hasta cinco niveles de restricción de sodio:

- 4 g de sodio (175 mEq o mmol).
- 2 g de sodio (87mEq o mmol). Restricción ligera de sodio.
- 1 g de sodio (44 mEq ommol). Restricción moderada de sodio.
- 500 mg de sodio (22 mEq o mmol). Restricción estricta de sodio.
- 250 mg de sodio (11 mEq o mmol). Restricción intensa de sodio.

Sin embargo, una restricción por debajo de 40 mEq, es una dieta poco apetecible, debiéndose utilizar durante períodos cortos de tiempo y teniendo que planificarse muy bien para evitar deficiencias nutricionales. Constituye unadieta extrema y rara vez se utiliza

Aunque el contenido de sodio de la dieta varía de acuerdo con el nivel calórico, el margen habitual es de 44 mEq a 87 mEq. Son dietas con una restricción ligera a moderada.

3.OBJETIVOS:

Las dietas con control de sodio se prescriben primariamente para la prevención y control del edema y para control de la hipertensión. En algunos casos puede lograrseel objetivo a través del tratamiento dietético, en otros, las modificaciones introducidas en la dieta representan un factor coadyuvante al tratamiento farmacológico.

4.INDICACIONES:

Algunas indicaciones generales son:
•Hipertensión arterial
•Cardiopatías: cirugía cardíaca (postoperatorio), insuficiencia cardíaca congestiva, cardiopatía isquémica.
•Afecciones renales: síndrome nefrótico,glomerulonefritis edematógena, insuficiencia renal crónica, insuficiencia renal aguda en fase oligúrica.
•Cirrosis hepática con ascitis.
•Edema cíclico idiopático.
•Tratamientos prolongados con corticoides


Estaría contraindicada en los siguientes supuestos
•Embarazo: sólo si existía previamente una patología que precisara dieta hiposódica.
•Ileostomías.
•Terapia con litio.•Nefropatías con pérdida de sodio.
•Situaciones con pérdida de sodio.


5.VARIANTES DIETOTERÁPICAS:

DIETA HIPOSÓDICA SIN AZÚCARES SOLUBLES (ver recomendaciones DIETA DIABÉTICA).
DIETA HIPOSÓDICA RICA EN FIBRA (ver recomendaciones DIETA PARA EL ESTREÑIMIENTO)

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6.RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES:

Las principales fuentes de sodio en la dieta son:15% Sodio contenido en los alimentos
20% Sodio añadido en forma de sal, durante el cocinado y en la mesa
60% Sodio añadido durante el procesado y la manufacturación de alimentos

5% Otras fuentes
•Fosfato disódico : cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas.
•Glutamato monosódico: productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos derepostería.
•Alginato sódico: mantecados, batidos de chocolate.
•Benzoato sódico: zumos de frutas.
•Hidróxido sódico: guisantes en lata.
•Propionato de sodio: panes.
•Sulfito de sodio: frutas secas, preparados de verduras para sopa, ensalada.
•Pectinato de sodio: jarabes y recubrimiento para pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensalada, compotas y jaleas.
•Caseinato de...