ING.DE alimentos

DISEÑO DE UNA PLANTA PASTEURIZADORA DE LECHE (UHT).












YURI ALEJANDRA CARABALLO
EDNA KARINA CHALARCA






PRESENTADO A:
Ing. GIOBANNI ALEJANDRO JURADO










UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
FLORENCIA CAQUETA
IX SEMESTRE
2011

DEFINICIÓN DE LA DEMANDA :

La demanda total del mercado de leche en laciudad de Florencia es de aproximadamente 526327 litros diario de leche cruda y 239342 litros diarios de leche UHT, la empresa tiene una capacidad de produccion de 40000 litro diarios de leche, para obtener una produccion mensual de 6400000 litro de leche UHT en la planta de higienización de la leche.

DEMANDA
CANTIDAD
Total
526327
Leche UHT 135°C-159°C 2- 4 seg
40000l/ diario

Elobjetivo del diseño de esta planta es, vender toda la produccion, abarcando el mercado de la siguiente manera 7,6 % del mercado de leche UHT.
Con esto podemos afirmar la venta de los 40000 litros diarios ofreciendo una leche de buena calidad.

Donde se va a vender: este se venderá en las tiendas de barrio y supermercados de la ciudad de Florencia caqueta
Cuando se venderá: esta será vendidatodos los días de la semana
A quien: este producto será vendido a la poblacion consumidora de leche en bolsa (ultra altas temperaturas o UHT)


DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:

La leche UHT (ultra altas temperaturas) es el resultante de un tratamiento térmico (135°C-159°C 2- 4 seg) realizado a este producto para asegurar la destrucción y la eliminación de microorganismos patógenos y nopatógenos, en sus formas vegetativas y esporuladas y la mayor parte du sus sistemas enzimáticos causantes de alteraciones en la leche y que pueden perjudicar el bienestar o la salud de los consumidores.
En el proceso aplicado a la leche esta no debe perder su composición nutricional ni alterar su forma natural.
El producto se manejara es en bolsas de polietileno termo – sellables con capacidad de500ml, para que su consumo sea más rápido después de ser abierto el empaque y no haya desperdicio de este alimento, esta cantidad es consumida más comúnmente de acuerdo al número de miembros de las familias florencianas.
Debido al alto consumo de productos lácteos y de leche que tiene la ciudad de Florencia-Caquetá, la cual cuenta con una población de aproximadamente de 578.250 habitantes de loscuales abarcaremos un 6.9% es esta la población objetivo para ofrecer nuestro producto realizado por esta planta pasteurizadora de la leche.


DEFINICIÓN DEL PROCESOS:

Descripción del proceso:

- El proceso se inicia con la recepción de la leche cruda proveniente de los establos, en esta etapa se realizan las pruebas físico-químicas aquí se realizan todas la pruebas requeridas por eldecreto 616 del 2006. Se realizan la prueba de grasa, la prueba de acidez, la prueba de alcohol y la prueba de antibióticos.
- Antes del enfriamiento se realiza la filtración de la leche; esto evita el ingreso de partículas gruesas al proceso, luego de lo cual se realiza la medición del caudal de ingreso a la planta.
- El enfriamiento se realiza en un intercambiador de placas que utiliza un sistemade enfriamiento con agua fría recirculada, proveniente del banco de hielo de la empresa, el cual utiliza amoníaco.
- Una vez enfriada la leche cruda en el intercambiador de placas, la leche es transportada a los tanques de almacenamiento, donde se la mantiene a la temperatura de inhibición bacteriana (4 ºC).
- UHT (ultra altas temperaturas) La leche cruda se hace circular por el pasteurizador,que es un intercambiador de placas de tres niveles de calentamiento, mediante la circulación de agua caliente en contracorriente.
- para poder realizar el procesos de pasterización y ultra pasterización, se debe realizar antes una homogenización de la leche para reducir el tamano de los glóbulos de grasa en la leche y prevenir el cremado de la grasa butírica.
- terminado el proceso de...