ing de alimentos

DETERMINACIÓN DE ACIDOS EN LOS ALIMENTOS









I)PROCEDIMIENTO-RESULTADOS

Procedimiento(titulacion P. I. “vinagre”)
Pesar medio gramo de vinagre , colocarlo en un vaso erlenmeyer
Y enrazar con agua destilada hasta 100ml ,adicionar 3 o 4 gotas de fenolftaleina.

Resultados
Realizando latitulacion por indicadores para el vinagre podemos ver que el gasto efectuado es de : 3,2 ml.
Reeplazando enla siguiente ecuacion ,obetendremos el porcentaje de acido:


GNaOH= 3,2ml
Peq-acido= 60Miligramos de la muestra= 500mg
%acido= X = 38,4





Procedimiento (titulacion por Indicadores. “limon”)

Pesar medio gramo de limon , colocarlo en un vaso erlenmeyer
Y enrazar conagua destilada hasta 100ml ,adicionar 3 o 4 gotas de fenolftaleina.




Resultados
Realizando la titulacion por indicadores para el limon podemos ver que el gasto efectuado es de : 4,8ml.Reeplazando en la siguiente ecuacion ,obetendremos el porsentaje de :



GNaOH= 4,8ml
Peq-acido= 64
Miligramos de la muestra= 560mg
%acido= X = 54,86


Procedimiento (titulacion por metodopotenciometrico. “vinagre”)

Prendemos el agitador magnetico y calibramos el potenciometro.

Realizamos la titulacion por el metodo potenciometrico ( NaOH 0,1N) para el vinagre podemos ver lavariacion de los gastos efectuados en elcuadro (tabla 1.1)

Anotaremos el gasto en cada caso.









Resultados
Podemos ver en la siguiente tabla la variacion del ph en cada caso.
Hallamos enque cantidad de NaOH se produjo el vinaje.

PH
NaOH
PH
NaOH
PH
NaOH
6.23
0
8.25
3.8
9.49
8.4
6.27
0.1
8.33
3.9
9.56
8.9
6.30
0.3
8.48
4.15
9.65
9.5
6.39
0.7
8.60
4.66.45
0.9
8.68
4.85


6.51
1.2
8.85
5.1


6.58
1.4
8.92
5.35


6.68
1.65
8.97
5.5


6.81
2.0
9.04
5.8


6.90
2.3
9.08
6.0


6.99
2.45
9.13
6.25


7.14
2.65...