Ing De Alimentos

ingFísica, química y matemáticas son esenciales para profundizar en el conocimiento de los principios que rigen la mayoría de las operaciones de las unidades que se encuentran comúnmente en la industria alimentaria.
Por ejemplo, si un ingeniero de alimentos se le pidió que diseñara un proceso alimentario que consiste en calentar y enfriar, entonces él o ella debe ser muy consciente de losprincipios físicos que gobiernan la transferencia de calor.
El trabajo del ingeniero a menudo se espera que sea cuantitativo, y por lo tanto la capacidad de utilizar las matemáticas es esencial.
Los alimentos sufren cambios como resultado de la transformación; tales cambios pueden ser físicos, químicos, enzimáticos, o microbiológicos.
A menudo es necesario conocer la cinética de cambios químicos queocurren durante el procesamiento. Conocimiento cuantitativo es un requisito imprescindible para el diseño y análisis de los procesos alimentarios. Se espera que antes de estudiar los principios de la ingeniería de alimentos, el estudiante habrá tomado cursos básicos en matemáticas, química y física.
En este capítulo, se revisan algunos conceptos seleccionados físicos y químicos que sonimportantes en ingeniería de alimentos.
1.1 DIMENSIONES.
Una entidad física, la cual puede ser observado y / o medidos, se define cualitativamente por una dimensión. Por ejemplo, tiempo, longitud, área, volumen, masa, fuerza, temperatura y energía se consideran las dimensiones. La magnitud cuantitativa de una dimensión se expresa por una unidad; una unidad de longitud se puede medir como un metro,centímetro, o milímetro.
Dimensiones primarias, tales como longitud, tiempo, temperatura, masa y, expresar una entidad física. Dimensiones secundarias implican una combinación de dimensiones primarias (por ejemplo, el volumen es al cubo longitud; velocidad es la distancia dividida por el tiempo).
Las ecuaciones deben ser dimensionalmente consistente. Por lo tanto, si la dimensión de la parteizquierda de una ecuación es "longitud", la dimensión de la parte derecha debe ser también "longitud", de lo contrario, la ecuación es incorrecta. Este es un buen método para comprobar la exactitud de ecuaciones. En la resolución de problemas numéricos, también es útil para escribir las unidades de cada cantidad dimensional dentro de las ecuaciones. Esta práctica es útil para evitar errores en loscálculos.
1.2 UNIDADES DE INGENIERÍA.
Las cantidades físicas se miden utilizando una amplia variedad de sistemas de unidades. Los sistemas más comunes son el Imperial (Inglés) sistema; centímetro, gramo, segundo (cgs) del sistema, y el metro, kilogramo, segundo sistema (mks).
Sin embargo, el uso de estos sistemas, lo que implica múltiples símbolos para designar las unidades, ha causado amenudo una considerable confusión. Las organizaciones internacionales han tratado de estandarizar los sistemas de unidades, símbolos y sus cantidades.
Como resultado de los acuerdos internacionales, los une Système International d', o las unidades del SI, han surgido. Las unidades SI constará de siete unidades de base, dos unidades complementarias, y una serie de unidades derivadas, como se describea continuación.
1.3.1 Unidades Base.
El sistema SI se basa en una selección de siete unidades bien definidas, que por convención se consideran como dimensionalmente independientes. Las definiciones de estas unidades básicas siete son como sigue:
1. Unidad de longitud (metros): El metro (m) es la longitud igual a 1.650.763,73 longitudes de onda en vacío de la radiacióncorrespondiente a la transición entre los 2p 10 y 5D5 niveles del criptón-86 átomo.
2. Unidad de masa (kilogramo): El kilogramo (kg) es igual a la masa del prototipo internacional del kilogramo. (El prototipo internacional del kilogramo es un cilindro especial de aleación de platino-iridio que se conserva en una bóveda en Sèvres, Francia, por la Oficina Internacional de Pesas y Medidas.)
3. Unidad de...