Ing De Alimentos

Medio ambiente

Biopelículas activas obtenidas a partir de proteínas lácteas

Envases alimentarios

SOSTENIBLES
Los envases plásticos utilizados para el envasado de alimentos están constituidos por materiales poliméricos de origen no renovable (derivados del petróleo) y representan una importante fuente de generación de residuos y contaminación para el medio ambiente. En el presenteestudio se han desarrollado películas plásticas obtenidas a partir de biopolímeros con el fin de obtener envases alimentarios activos y medioambientalmente sostenibles capaces de proteger al alimento de ataques microbiológicos o degradación oxidativa. Estas películas se prepararon a partir de proteínas lácteas (caseinatos) con glicerol como plastificante y un agente antimicrobiano proveniente del aceiteesencial del orégano (carvacrol) como componente activo. Las películas obtenidas fueron posteriormente caracterizadas para estudiar sus principales propiedades mecánicas, térmicas y funcionales. Asimismo, se estudió su capacidad antimicrobiana y se determinó su desintegración en compost para evaluar la sostenibilidad de los envases alimentarios obtenidos.

Latinstock

46 SEGURIDAD Y MEDIOAMBIENTE

Nº 121 Primer trimestre 2011

Por ARRIETA, M.P. M.Sc. en Tecnología de los Alimentos por la Universidad Católica de Córdoba, Argentina. Estudiante Ph.D. Dpto. Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Universidad de Alicante, España. marina.arrieta@ua.es. PELTZER, M.A. Doctora en Química por la Universidad de Alicante, España. Investigadora contratada. Dpto. Química Analítica,Nutrición y Bromatología. Universidad de Alicante, España. GARRIGÓS SELVA, M.C. Doctora en Química por la Universidad de Alicante, España. Profesora ayudante doctora. Dpto. Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Universidad de Alicante, España. JIMÉNEZ MIGALLÓN, A. Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Alicante, España. Profesor titular de Universidad. Dpto. Química Analítica,Nutrición y Bromatología. Universidad de Alicante, España.

L

os envases plásticos utilizados en la actualidad para el envasado de alimentos están constituidos por materiales poliméricos derivados del petróleo (tabla 1). Su uso se ha extendido en esta y otras muchas aplicaciones debido a las numerosas ventajas que ofrecen, en particular su disponibilidad a gran escala, relativo bajo coste deproducción, ligereza, gran versatilidad y relativamente buenas propiedades de barrera [1]. Sin embargo, estos materiales, a pesar de sus múltiples ventajas, presentan ciertos inconvenientes ya que, además de

Material Polietileno de alta densidad Polietileno de baja densidad Poli (etilentereftalato) Poliestireno Polipropileno Poli (cloruro de vinilo)

Abreviatura PEAD PEBD PET PS PP PVC

AplicacionesBotellas Películas, bolsas Botellas Bandejas, tarrinas Películas flexibles Películas flexibles

Tabla 1. Materiales plásticos derivados del petróleo tradicionalmente utilizados en la fabricación de
envases para alimentos.

ser sintetizados a partir de una fuente no renovable, no son biodegradables, lo cual los convierte en una gran fuente de generación y acumulación de residuos [2],suponiendo un problema para el medio ambiente. En los últimos años se ha desarrollado un creciente interés político y social por la sostenibilidad de los materiales, considerando que la producción y eliminación de los polímeros presenta riesgos medioambientales que deben ser limitados. Así, se ha extendido la investigación en materias primas renovables, biotransformaciones, diseño estructural ybiodegradabilidad [3]. En este sentido, actualmente se observa un creciente interés en los biopolímeros,
Nº 121 Primer trimestre 2011 SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE 47

Latinstock

Latinstock

Medio ambiente

debido a la mayor conciencia medioambiental de los ciudadanos y a los desarrollos obtenidos en los últimos años, que los hacen una alternativa real a los polímeros tradicionales. Los...