Ing de Industrias Alimentarias

5059095-115570-444500-113030UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Código del proyecto: I.I.A.
Palabras claves: Yogurt, soja, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricusGENERALIDADES:
Titulo:
“Determinación del nivel optimo de sustituciónparcial de leche de soya (glycine max), en la elaboración de yogurt”
Personal Investigador:
Autoras:
SALAS BURGA, Diana.
Coautor:Ing. Msc. LEON ROQUE, NoemiTipo de Investigación:
De acuerdo al fin que persigue: Aplicada
De acuerdo al diseño de la investigación: Experimental
Área de Investigación: Evaluación Sensorial
Localidad e Institución de ejecución: Laboratorio de Alimentos de la Facultadde Ingeniería Química e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.
Duración del Proyecto: 4 meses
Fecha de Inicio: 31 de Mayo del 2012
Fecha de Término: 13 de julio de 2012
ASPECTO DE LA INVESTIGACION
REALIDAD PROBLEMÁTICA
Planteamiento del problema
La desnutrición en América Latina, se centra principalmente en zonas marginadas. Las más importantes deficienciasson calórico-proteínicas hierro y de vitamina A.
La alimentación ocupa un lugar prioritario entre las necesidades del ser humano. Requiere del esfuerzo coordinado de los organismos dedicados al apoyo de esta región.
La soya por su alto contenido de proteínas, nos permite realizar un incremento en el consumo de productos elaborados a base de la misma, además la modificación de hábitos de consumo,ampliando las alternativa alimentarias y proporcionar variedad y combinación de alimentos de la dieta.
En la actualidad la industrialización del yogurt en el Perú viene efectuándose con mayor énfasis debido a sus propiedades nutritivas, dietéticas y sensoriales.
El yogur de soya es un alimento que combina las propiedades nutricionales de la soya con las ventajas para la salud del consumidor.Comparte las riquezas de nutrientes con los que cuenta esta milenaria leguminosa, en cuanto a composición proteica, lipídica, así como de vitaminas, minerales y otros componentes esenciales para el organismo.
Es por ello que hemos decidido realizar el siguiente trabajo de investigación con la finalidad diversificar y mejorar la calidad organoléptica del yogurt.
Formulación del problema:
¿Cuál esel efecto de las diferentes sustituciones de leche de soya en la elaboración de yogurt para obtener un producto con buenas características organolépticas?
Justificación e importancia del estudio
La soya es una planta leguminosa, es rica en grasas, destacando dos tipos: el linolénico, es decir, el Omega-3 y linoleico conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosos para la salud de los vasossanguíneos y del corazón.
Se presenta también una mayor cantidad de minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya registra importantes niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas E y Complejo B.
La proteína de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta saludable. Los estudios actuales se están enfocando en rescatar este potencial querepresenta la proteína de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las isoflavonas que también se encuentran en este alimento.
Cada grano de soya está conformado por un 38% de proteína, 30% de carbohidratos, 18% de lípidos y un 14% de vitaminas y minerales.
El yogurt es considerado como un alimento nutritivo ya que además de que se obtiene por medio de una fermentación, también sesintetizan algunas vitaminas y hay prehidrólisis de ciertas proteínas lo que le confiere un aumento en su valor nutritivo.
El yogurt de soya; es un alimento que combina las propiedades nutricionales de la soya con las ventajas del yogurt.
El yogurt de soya se convierte en un excelente alimento en donde se combinan múltiples beneficios tales como: delicioso y exquisito sabor, bajo contenido de...