Ing De Metodos 1
Páginas: 9 (2101 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2012
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Unidad Los Mochis
T a r e a s ;
Quiroz Román Jorge 0920406
Materia:
Ingenieria de Metodos 1
Aula E-31
31 Mayo 2012
IV. Desarrollo y experimentación
Expendio de alimentos: Sushito de Polanco
Observaciones:
* El lugar en si estaba muy limpio, los manteles se cambiaban cada que llegaba un nuevo cliente, losbaños contaban con agua, jabón, toallas y secadores automáticos.
* El personal:
Solo dos personas en la cocina usaban red o gorro
Ninguno usaba guantes cuando tocaban la comida
Varios tenían las manos sucias o uñas largas
*La comida
El pescado llega empacado al vació
Al día se abren de 3 a 8 Kg. de pescado, pero no todo esta en hielo o refrigeración, lo quesignifica que esta afuera mas de 14 horas.
El arroz estaba en cubetas que están calentando constantemente
Usan 5 ollas todo el día para cocinar, no las cambian para lavar
Después de picar o poner algún alimento sobre una superficie no se limpiaba
Como se podría solucionar:
*Ser mas estrictos con el higiene personal de el personal
* Todos los que estén en la cocinadeberían de usar gorros o red
* El pescado se debería de abrir poco a poco no todo lo de el día en la mañana, y el que se haya abierto se debe de mantener enfriado
*Los utensilios y superficies de trabajo se deberían de estar limpiando constantemente
Análisis de resultados
Conclusiones
En general esta muy limpio, cumple con la mayoría de las reglas menos con 2 o 3 q no son muyimportantes, pero hay una que si creo que es muy grave. El pescado crudo lo deberían de tener constantemente refrigerado, y se debería de ir abriendo poco a poco mediante se va necesitando.
Podría ser posible contraer una infección intestinal o intoxicarse por la falta de higiene y por la forma que tienen el pescado.
Pero también son muy fáciles de mejorar esas cosas, solo se necesita serun poco mas estrictos con el higiene del personal y que se usen gorros.
Bibliografía
*Anónimo. “conservación de alimentos” Septiembre 2005 (en línea)
Disponible en:
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm.
26 de sep. 05
*Lic. Martha Martínez viveros. “higiene en los alimentos”. En A Tu Salud México
IMSS. Num. 12. febrero 2005.61-65 Págs.
*Consuelo B. Salas. “hábitos de higiene personal”. En Educación para la salud.
Pearson educación de México, 2004, Págs. 312
* JOSE MELJEM MOCTEZUMA. “normas” . 4 de octubre de 1995 (en línea)
Disponible en: http://www.salud.gob.mx/. 28 sep 2005
Instituto Mexicano Regina
Practica #5
Practica de investigación
HigieneDwight V. Merrick ( en relación al estudio de Tiempos )
Dwight V. Merrick inició un estudio de tiempos unitarios que fueron publicados en el American Machinist, dirigido editorialmente por L.P. Alford. Merrick, con ayuda de Carl Barth ideó una técnica para determinar márgenes de tiempo sobre una baseracional. También se le debe reconocimiento por suplan de pagos múltiples para el trabajo a destajo en el que recomendaba tres tasas de pago progresivas.
El estudio de tiempos y movimientos recibió un gran impulso en los días de la Segunda Guerra Mundial cuando Franklin Roosevelt, a través de su secretaría de trabajo, propugnó el establecimiento de estándares, de los cuales resultó un incremento enla producción. El 11 de noviembre de 1945, la Regional War Labor Borrad III (correspondiente a Pensylvania, región meridional de Nueva Jersey, Maryland Delaware y el Distrito de Columbia) publicó un artículo en el que se enunciaba la política de la War Labor Borrad (o junta del trabajo en tiempo de guerra) acerca de la propuesta de incentivos.
A continuación se reproducen las secciones I, II y...
Unidad Los Mochis
T a r e a s ;
Quiroz Román Jorge 0920406
Materia:
Ingenieria de Metodos 1
Aula E-31
31 Mayo 2012
IV. Desarrollo y experimentación
Expendio de alimentos: Sushito de Polanco
Observaciones:
* El lugar en si estaba muy limpio, los manteles se cambiaban cada que llegaba un nuevo cliente, losbaños contaban con agua, jabón, toallas y secadores automáticos.
* El personal:
Solo dos personas en la cocina usaban red o gorro
Ninguno usaba guantes cuando tocaban la comida
Varios tenían las manos sucias o uñas largas
*La comida
El pescado llega empacado al vació
Al día se abren de 3 a 8 Kg. de pescado, pero no todo esta en hielo o refrigeración, lo quesignifica que esta afuera mas de 14 horas.
El arroz estaba en cubetas que están calentando constantemente
Usan 5 ollas todo el día para cocinar, no las cambian para lavar
Después de picar o poner algún alimento sobre una superficie no se limpiaba
Como se podría solucionar:
*Ser mas estrictos con el higiene personal de el personal
* Todos los que estén en la cocinadeberían de usar gorros o red
* El pescado se debería de abrir poco a poco no todo lo de el día en la mañana, y el que se haya abierto se debe de mantener enfriado
*Los utensilios y superficies de trabajo se deberían de estar limpiando constantemente
Análisis de resultados
Conclusiones
En general esta muy limpio, cumple con la mayoría de las reglas menos con 2 o 3 q no son muyimportantes, pero hay una que si creo que es muy grave. El pescado crudo lo deberían de tener constantemente refrigerado, y se debería de ir abriendo poco a poco mediante se va necesitando.
Podría ser posible contraer una infección intestinal o intoxicarse por la falta de higiene y por la forma que tienen el pescado.
Pero también son muy fáciles de mejorar esas cosas, solo se necesita serun poco mas estrictos con el higiene del personal y que se usen gorros.
Bibliografía
*Anónimo. “conservación de alimentos” Septiembre 2005 (en línea)
Disponible en:
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm.
26 de sep. 05
*Lic. Martha Martínez viveros. “higiene en los alimentos”. En A Tu Salud México
IMSS. Num. 12. febrero 2005.61-65 Págs.
*Consuelo B. Salas. “hábitos de higiene personal”. En Educación para la salud.
Pearson educación de México, 2004, Págs. 312
* JOSE MELJEM MOCTEZUMA. “normas” . 4 de octubre de 1995 (en línea)
Disponible en: http://www.salud.gob.mx/. 28 sep 2005
Instituto Mexicano Regina
Practica #5
Practica de investigación
HigieneDwight V. Merrick ( en relación al estudio de Tiempos )
Dwight V. Merrick inició un estudio de tiempos unitarios que fueron publicados en el American Machinist, dirigido editorialmente por L.P. Alford. Merrick, con ayuda de Carl Barth ideó una técnica para determinar márgenes de tiempo sobre una baseracional. También se le debe reconocimiento por suplan de pagos múltiples para el trabajo a destajo en el que recomendaba tres tasas de pago progresivas.
El estudio de tiempos y movimientos recibió un gran impulso en los días de la Segunda Guerra Mundial cuando Franklin Roosevelt, a través de su secretaría de trabajo, propugnó el establecimiento de estándares, de los cuales resultó un incremento enla producción. El 11 de noviembre de 1945, la Regional War Labor Borrad III (correspondiente a Pensylvania, región meridional de Nueva Jersey, Maryland Delaware y el Distrito de Columbia) publicó un artículo en el que se enunciaba la política de la War Labor Borrad (o junta del trabajo en tiempo de guerra) acerca de la propuesta de incentivos.
A continuación se reproducen las secciones I, II y...
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