Ing. Electrico
Páginas: 8 (1803 palabras)
Publicado: 15 de marzo de 2013
REPÚBLICA DEL ECUADOR
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
DISEÑO DE MEJORA Y OPTIMIZACION DEL ROSTIZADOR DE PORCINOS A GLP DE LA EMURPLAG-EP
AUTOR: ING. ELEC. FRANKLIN AMABLE SEGARRA GUEVARA
FECHA: 17 de febrero del 2013
ECUADOR
2013
1. TEMA
DISEÑO DE MEJORA Y OPTIMIZACION DEL ROSTIZADOR DE PORCINOS A GLP DE LAEMURPLAG-EP
2. INTRODUCCION
En la Ciudad de Cuenca y pueblos vecinos se tiene como un elemento artesanal e histórico la preparación de la piel del cerdo en forma de rostizado, es decir se aplica fuego directamente al cuerpo con quemadores manuales conectados a un tanque de gas licuado de petróleo (GLP), eliminando en primer lugar las cerdas o pelaje del animal, se procede con la limpiezamanual, y nuevamente se aplica fuego, y se continua con la aplicación de fuego y limpieza hasta obtener cierto grado de rostizado o chamuscado el cual es muy agradable al paladar y es un plato característico de Cuenca.
PROBLEMA
3.1 Planteamiento del Problema
El proceso de preparación de los cerdos se ha vuelto característico en las reuniones familiares y de amigos y se lo realizadurante un día completo como motivo de unión de la familia, sin embargo también es un negocio que se ubica en ciertas calles de la Ciudad, y como consecuencia de esto se faenan muchos animales al día, llegando por cada negocio a faenar hasta 60 cerdos al día.
Esta cantidad de animales faenados representa desperdicios, tales como restos de cerdas, vísceras, sangre, y otros restos del animal queson arrojados al desagüe, o peor aún son mantenidos en el sitio hasta evacuarlos de cualquier forma produciendo la acumulación de olores, moscas que llegan por los olores, suciedad, perros callejeros, y durante el faenamiento se producen fuertes ruidos debido a los gritos de los animales que son muertos de manera anti técnica y sin ningún proceso humanitario.
Debido a esto el camalmunicipal ha construido el horno rostizador de porcinos en su local y se debe revisar su adecuado funcionamiento tanto en tiempos de entrada como en eficiencia energética y calidad del trabajo de rostizado contra el tiempo utilizado en dicho trabajo.
3.2. Formulación del Problema
¿La energía en forma de gas licuado de petróleo es utilizada eficientemente en el rostizado de los porcinos?
¿Esadecuado el uso de gas en el horno con el diseño actual?
¿Cuál es el mejor diseño de boquilla del quemador para aprovechar la llama de la mejor manera y hacer el trabajo de quemado de cerdas sin daño a la piel del animal?
4. JUSTIFICACIÓN
La Empresa Municipal de Servicios de Rastro y Plazas de Ganado EMURPLAG EP, de la Ciudad de Cuenca, prevé la implementación de una plantade rostizado de porcinos, para lo cual se adecuará la planta ubicada en la parte posterior del actual Camal Municipal, en un espacio que se construyó hace 30 años como un corral de recepción de animales pero que estuvo inutilizado.
El camal municipal de la Ciudad de Cuenca ha visto conveniente el profesionalizar el proceso de faenamiento y chamuscado o rostizado de cerdos para lo cual haconvocado a profesionales para el diseño de un equipo que evite esta contaminación visual, olfativa, de ruido por la matanza de estos animales.
El chamuscado de porcinos que se realiza tiene como finalidad eliminar cerdas superficiales y destruir bacterias presentes. Los cerdos se introducen en el horno, colgados del riel y cuando llegan al lugar de contacto se encienden los quemadores paraflamear en ese momento el cuerpo del animal. Consiguiendo la eliminación total del pelo del animal, dejándolo listo para el proceso de raspado.
5. OBJETIVOS
5.1 General
Diseñar y optimizar del uso del gas del horno para el rostizado de porcinos para un mejor quemado y eliminación de las cerdas para un adecuado uso del recurso energético y del tiempo de rostizado del porcino...
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
DISEÑO DE MEJORA Y OPTIMIZACION DEL ROSTIZADOR DE PORCINOS A GLP DE LA EMURPLAG-EP
AUTOR: ING. ELEC. FRANKLIN AMABLE SEGARRA GUEVARA
FECHA: 17 de febrero del 2013
ECUADOR
2013
1. TEMA
DISEÑO DE MEJORA Y OPTIMIZACION DEL ROSTIZADOR DE PORCINOS A GLP DE LAEMURPLAG-EP
2. INTRODUCCION
En la Ciudad de Cuenca y pueblos vecinos se tiene como un elemento artesanal e histórico la preparación de la piel del cerdo en forma de rostizado, es decir se aplica fuego directamente al cuerpo con quemadores manuales conectados a un tanque de gas licuado de petróleo (GLP), eliminando en primer lugar las cerdas o pelaje del animal, se procede con la limpiezamanual, y nuevamente se aplica fuego, y se continua con la aplicación de fuego y limpieza hasta obtener cierto grado de rostizado o chamuscado el cual es muy agradable al paladar y es un plato característico de Cuenca.
PROBLEMA
3.1 Planteamiento del Problema
El proceso de preparación de los cerdos se ha vuelto característico en las reuniones familiares y de amigos y se lo realizadurante un día completo como motivo de unión de la familia, sin embargo también es un negocio que se ubica en ciertas calles de la Ciudad, y como consecuencia de esto se faenan muchos animales al día, llegando por cada negocio a faenar hasta 60 cerdos al día.
Esta cantidad de animales faenados representa desperdicios, tales como restos de cerdas, vísceras, sangre, y otros restos del animal queson arrojados al desagüe, o peor aún son mantenidos en el sitio hasta evacuarlos de cualquier forma produciendo la acumulación de olores, moscas que llegan por los olores, suciedad, perros callejeros, y durante el faenamiento se producen fuertes ruidos debido a los gritos de los animales que son muertos de manera anti técnica y sin ningún proceso humanitario.
Debido a esto el camalmunicipal ha construido el horno rostizador de porcinos en su local y se debe revisar su adecuado funcionamiento tanto en tiempos de entrada como en eficiencia energética y calidad del trabajo de rostizado contra el tiempo utilizado en dicho trabajo.
3.2. Formulación del Problema
¿La energía en forma de gas licuado de petróleo es utilizada eficientemente en el rostizado de los porcinos?
¿Esadecuado el uso de gas en el horno con el diseño actual?
¿Cuál es el mejor diseño de boquilla del quemador para aprovechar la llama de la mejor manera y hacer el trabajo de quemado de cerdas sin daño a la piel del animal?
4. JUSTIFICACIÓN
La Empresa Municipal de Servicios de Rastro y Plazas de Ganado EMURPLAG EP, de la Ciudad de Cuenca, prevé la implementación de una plantade rostizado de porcinos, para lo cual se adecuará la planta ubicada en la parte posterior del actual Camal Municipal, en un espacio que se construyó hace 30 años como un corral de recepción de animales pero que estuvo inutilizado.
El camal municipal de la Ciudad de Cuenca ha visto conveniente el profesionalizar el proceso de faenamiento y chamuscado o rostizado de cerdos para lo cual haconvocado a profesionales para el diseño de un equipo que evite esta contaminación visual, olfativa, de ruido por la matanza de estos animales.
El chamuscado de porcinos que se realiza tiene como finalidad eliminar cerdas superficiales y destruir bacterias presentes. Los cerdos se introducen en el horno, colgados del riel y cuando llegan al lugar de contacto se encienden los quemadores paraflamear en ese momento el cuerpo del animal. Consiguiendo la eliminación total del pelo del animal, dejándolo listo para el proceso de raspado.
5. OBJETIVOS
5.1 General
Diseñar y optimizar del uso del gas del horno para el rostizado de porcinos para un mejor quemado y eliminación de las cerdas para un adecuado uso del recurso energético y del tiempo de rostizado del porcino...
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