Ing. en alimentos

FACULTAD DE INGENIERÍA
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS

FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

M ANUAL DE LABORATORIO

2011

INGENIERIA DE ALIMENTOS

Elaboración y/o recopilación de prácticas de laboratorio: Dra. Luz Alicia Pascual
Pineda y Dr. Enrique Flores Andrade

Originales y/o combinaciones de las prácticas elaboradas del departamento de
fisicoquímica de laUniversidad Nacional Autónoma de México (2004).

OBJETIVOS GENERALES DE APRENDIZAJE
Al finalizar el curso los alumnos serán capaces de:
1) Definir los conceptos fundamentales de fisicoquímica y su aplicación en
estudios de procesamiento y estabilidad de alimentos.
2) Explicar los principios fisicoquímicos relacionados con cinética química y
sistemas alimenticios coloidales.
3) Aplicar losprincipios fundamentales relacionados con los fenómenos de
superficie y su aplicación en la predicción de condiciones apropiadas para
conservar alimentos deshidratados.
4) Aplicar los principios básicos del fenómeno de transporte en alimentos.

BIBLIOGRAFÍA.
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Prentice Hall International, 1980.
26. Van Holde, K.E., "Bioquímica Física", Ed. Exedra, 1979.

MEDIDAS DE SEGURIDAD

1) Prohibido fumar, comer o beber dentro del laboratorio.
2) Uso obligatorio de bata en el laboratorio.
3) Por ningún motivo se debepipetear con la boca, para
ello utilizar una perilla o fabricarla con manguera y
jeringa.
4) Los reactivos son extremadamente peligrosos, al grado
de ser letales; por lo tanto, antes de iniciar una práctica,
el alumno debió haber consultado la reactividad química
de los reactivos de laboratorio ante el contacto con la
piel, ojos, garganta, pulmones y agua; así como las
medidas más apropiadas...