Ing. en Alimentos
Páginas: 19 (4745 palabras)
Publicado: 20 de agosto de 2014
2ª PARTE GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS – TALLER DE QUÍMICA
1er CUATRIMESTRE 2011
Docentes: Cecilia Reche
Andrés Romanowski
TRABAJO PRÁCTICO Nº 7: EXTRACCIÓN
La técnica de extracción se emplea muy frecuentemente para lograr el aislamiento de productos naturales o para purificar el producto sintetizado en una reacción.
Fundamento teórico:
Cuandouna sustancia está en contacto con dos fases líquidas, inmiscibles entre sí, se establece un equilibrio de distribución de la misma entre dichas fases.
La sustancia puede pertenecer a una mezcla sólida, líquida o gaseosa y se distribuirá por contacto de dicha mezcla con la segunda fase.
El proceso de distribución depende de una de estas dos variables: partición o adsorción.
La particiónindica una disolución selectiva, con solubilidades diferentes para los componentes de la mezcla, entre las fases de dos solventes inmiscibles. En este principio se basa la extracción.
Se puede definir, entonces, a la extracción como la separación de un componente del seno de una mezcla, por acción de un solvente que lo disuelve selectivamente.
La constante de Partición:
La teoría del procesode extracción se puede ilustrar considerando la operación de extraer un compuesto orgánico que se encuentra en solución acuosa, con un solvente orgánico, inmiscible con el agua.
Se aplica a este proceso la llamada ley de partición, que establece que: si a un sistema de dos fases líquidas inmiscibles se le agrega una cantidad de un tercer componente, soluble en ambas fases, éste se distribuirá encada fase, de tal forma que el cociente que resulta de dividir las concentraciones logradas en cada fase será una constante, que solo dependerá de la temperatura.
¿Cómo se elige el solvente de extracción?
Los compuestos orgánicos son generalmente más solubles en solventes orgánicos que en agua y por lo tanto pueden extraerse de soluciones acuosas.
La elección del solvente de extraccióndepende de la solubilidad del compuesto a extraer, de la volatilidad, inflamabilidad y toxicidad de los posibles solventes a emplear.
Cuanto mayor sea la afinidad de la muestra orgánica por el solvente de extracción elegido, más fácilmente se extraerá.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Extracción de la cafeína presente en diferentes productos alimenticios.
La cafeína es uno de los alcaloides másconocidos debido a que se halla presente en muchas bebidas y medicamentos corrientes, como por ejemplo, en el té, café, cacao, gaseosas del tipo cola, analgésicos y estimulantes. Su amplia popularidad se debe a los efectos que produce en el organismo. Entre los alcaloides del tipo xantina, la cafeína es la más potente y provoca euforia, evita la fatiga y actúa como vasomotor a nivel medular, entreotros efectos.
1- Extracción de cafeína de hojas de té
En un erlenmeyer de 500 ml se coloca el contenido de 25 saquitos de té, 200 ml de agua y 35 g de carbonato de sodio. Se calienta a ebullición durante 20 minutos, luego de los cuales se filtra o se retiran los saquitos de té y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se extrae con diclorometano empleando ampolla de decantación,efectuándose 5 extracciones con porciones de 30 ml de solvente en cada vez, cuidando de recoger la fase orgánica en un mismo recipiente.
La fase orgánica resultante se seca con sulfato de sodio anhidro. Se filtra y se elimina el solvente en evaporador rotatorio.
Pesar y determinar la cantidad de cafeína presente en la muestra.
2- Extracción de cafeína de una bebida cola.
Colocar en un vaso deprecipitado aproximadamente 200 ml del contenido de una lata de Coca-cola, agitar con varilla de vidrio para remover el gas, medir con papel indicador hasta llegar a pH básico, pasar luego el contenido a una ampolla de decantación y proceder a extraer con porciones de 30 ml de diclorometano (repetir la extracción 5 veces).
Secar la fase orgánica con sulfato de sodio anhidro, filtrar y evaporar en...
1er CUATRIMESTRE 2011
Docentes: Cecilia Reche
Andrés Romanowski
TRABAJO PRÁCTICO Nº 7: EXTRACCIÓN
La técnica de extracción se emplea muy frecuentemente para lograr el aislamiento de productos naturales o para purificar el producto sintetizado en una reacción.
Fundamento teórico:
Cuandouna sustancia está en contacto con dos fases líquidas, inmiscibles entre sí, se establece un equilibrio de distribución de la misma entre dichas fases.
La sustancia puede pertenecer a una mezcla sólida, líquida o gaseosa y se distribuirá por contacto de dicha mezcla con la segunda fase.
El proceso de distribución depende de una de estas dos variables: partición o adsorción.
La particiónindica una disolución selectiva, con solubilidades diferentes para los componentes de la mezcla, entre las fases de dos solventes inmiscibles. En este principio se basa la extracción.
Se puede definir, entonces, a la extracción como la separación de un componente del seno de una mezcla, por acción de un solvente que lo disuelve selectivamente.
La constante de Partición:
La teoría del procesode extracción se puede ilustrar considerando la operación de extraer un compuesto orgánico que se encuentra en solución acuosa, con un solvente orgánico, inmiscible con el agua.
Se aplica a este proceso la llamada ley de partición, que establece que: si a un sistema de dos fases líquidas inmiscibles se le agrega una cantidad de un tercer componente, soluble en ambas fases, éste se distribuirá encada fase, de tal forma que el cociente que resulta de dividir las concentraciones logradas en cada fase será una constante, que solo dependerá de la temperatura.
¿Cómo se elige el solvente de extracción?
Los compuestos orgánicos son generalmente más solubles en solventes orgánicos que en agua y por lo tanto pueden extraerse de soluciones acuosas.
La elección del solvente de extraccióndepende de la solubilidad del compuesto a extraer, de la volatilidad, inflamabilidad y toxicidad de los posibles solventes a emplear.
Cuanto mayor sea la afinidad de la muestra orgánica por el solvente de extracción elegido, más fácilmente se extraerá.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Extracción de la cafeína presente en diferentes productos alimenticios.
La cafeína es uno de los alcaloides másconocidos debido a que se halla presente en muchas bebidas y medicamentos corrientes, como por ejemplo, en el té, café, cacao, gaseosas del tipo cola, analgésicos y estimulantes. Su amplia popularidad se debe a los efectos que produce en el organismo. Entre los alcaloides del tipo xantina, la cafeína es la más potente y provoca euforia, evita la fatiga y actúa como vasomotor a nivel medular, entreotros efectos.
1- Extracción de cafeína de hojas de té
En un erlenmeyer de 500 ml se coloca el contenido de 25 saquitos de té, 200 ml de agua y 35 g de carbonato de sodio. Se calienta a ebullición durante 20 minutos, luego de los cuales se filtra o se retiran los saquitos de té y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se extrae con diclorometano empleando ampolla de decantación,efectuándose 5 extracciones con porciones de 30 ml de solvente en cada vez, cuidando de recoger la fase orgánica en un mismo recipiente.
La fase orgánica resultante se seca con sulfato de sodio anhidro. Se filtra y se elimina el solvente en evaporador rotatorio.
Pesar y determinar la cantidad de cafeína presente en la muestra.
2- Extracción de cafeína de una bebida cola.
Colocar en un vaso deprecipitado aproximadamente 200 ml del contenido de una lata de Coca-cola, agitar con varilla de vidrio para remover el gas, medir con papel indicador hasta llegar a pH básico, pasar luego el contenido a una ampolla de decantación y proceder a extraer con porciones de 30 ml de diclorometano (repetir la extracción 5 veces).
Secar la fase orgánica con sulfato de sodio anhidro, filtrar y evaporar en...
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