Ing, en industrias alimentarias

Alimentos Nutracéuticos
y antioxidantes

“Futuro de Nuestra
Alimentación” ?
Q.F.Sonja Vyhmeister N.
2009

Objetivos
Definir Nutracèuticos y Anti-oxidantes, su
relación con la salud de la población y las
necesidades de su elaboración y/o
produccion.
Describir compuestos químicos naturales
presentes en alimentos con actividad
anticolesterolémica, anticancerígena yantihiperglucèmica.

Introduccion
NUTRACÉUTICOS O FARMALIMENTOS
La Fundación para la Innovación en
Medicina de los EE.UU. Fue la primera
institución científica que utilizo en 1989 el
nombre de nutraceuticos al definir a estos
productos como ”cualquier sustancia que

una vez ingerida produce efectos
beneficiosas en la salud, incluidas la
prevención y el tratamiento de
enfermedades.”

NutraceuticoPszczola en 1999 dio una definición, mucho más
concreta, al decir que son “productos alimenticios de

cuyos ingredientes forman parte fotoquímicos,
extractos vegetales, vitaminas y minerales que se
destinan a conservar o mejorar la salud”

Por último, Shahidi (2002) los describe como
«productos alimenticios industriales, elaborados a

partir de alimentos naturales y/o de sustanciasdiversas de carácter no alimenticio, que se consumen
como pìldoras, capsulas, caramelos, chicles,
chocolatines, galletas, bebidas refrescantes y
nutritivas, etc, que se piensa que son beneficiosas
para la salud”

Farmacia

BIOTECNOLOGÍA FARMACÉUTICA
Antibióticos
Nuevos fármacos
Vacunas
Hormonas
Terapias génicas

Alimentos

Mejora de procesos
Obtención de nuevos alimentos
Desarrollode nutraceúticos
Desarrollo de aditivos

Nutracéuticos

70% de los cánceres están asociados con la dieta.

MERCADO DE PRODUCTOS
NUTRACEUTICOS

Proyección del Mercado de
Nutracéuticos
en EUA (año 2010)
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2006

2007 2008 2009

2010

AÑO

Por primera vez en la historia, dentro de 10
años habrá tantos ancianos como bebés!

El mundodesarrollado tiene cada vez mas
jubilados…
…demandando mas
“calidad de vida”

Se sabe que la
longevidad
depende en
buena medida
de la comida

El hombre siempre ha
buscado salud y
longevidad en la comida

«Que tu alimento sea tu medicina»
Hipócrates, 500 AC

CAMBIO EN LA MENTALIDAD DE LA
ALIMENTACION

Principios nutracéuticos de frutas y
hortalizas:
– Son Productosnutricionales y farmacéuticos. Son
alimentos o compuestos que tienen una acción similar a
un remedio en el cuerpo humano. Estrictamente usado
para describir un compuesto o un extracto molecular.

– Ejemplo: Tomate
Tomate:
alimento
funcional

Licopeno:
Compuesto
nutracéutico

Alimentos Nutracéuticos
Previenen las principales enfermedades crónicas
degenerativas:

Hipercolesterolemia.
•Infartos al corazón y embolias
cerebrales (ECV).
• Cánceres hormona dependientes
y otros.
• Diabetes.
Hipertensión.

Nutracéuticos
Nutrientes.
• Tipos de azúcares, tipo de grasas, amino ácidos,
vitaminas y minerales.

Compuestos químicos.
• Fibra, isoflavonas, antioxidantes, carotenos,
licopenos, luteína, ácidos grasos omega 3 y
antioxidantes fenólicos, fosfolípidos, fitoesteroles.Probióticos.
• Microorganismos benéficos.

Ejemplo de nutracéuticos
Betalainas
Cynarina

Glucosinolatos

Capsaicina

Cebolla como nutracéutico
Compuestos organo – sulfurados
– Actividad anti plaquetaria

Quercetina (Flavonoides)
– Anti – oxidante: eliminación de los
compuestos oxidativos.

En la piel de las uvas moradas y del vino tinto
obtenido de ellas, se encuentra unpoderoso
antioxidante llamado resveratrol.
El resveratrol, es un polifenol capaz de elevar
los niveles de HDLc (colesterol comunmente
conocido como "bueno"), reduciendo así el
riesgo a infartos al corazón.
La presentación en cápsulas (nutracéutico),
tiene la ventaja (sobre las uvas y el vino) de
ser mucho más efectiva y concentrada,
además de estar libre de alcohol y del alto
índex o...