ing, en sistemas pecuarios





INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE ZAPOTLANEJO

TALLER DE HIDROPONIA
“CHILE JALAPEÑO”


ING. INNOVACION AGRICOLA SUSTENTABLE










CHILE JALAPEÑO
Clasificación científica
REINO: Plantae
DIVICION: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
ORDEN: Solanales
FAMILIA: Solanaceae
GENERO: Capsicum
ESPECIE: C. annuum

El chile jalapeño así llamado por su centrotradicional de producción, la ciudad mexicana de Jalapa, en Veracruz o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América. Sólo en México se dedican más de 6.000 ha a su producción, principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan, en el sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias, enChihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli,que significa "chile ahumado"). Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas ysemillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.
El jalapeño es un chile picante; sus frutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el extranjero.
Como los restantes cultivares de C. annuum, el jalapeño se planta habitualmente poco antes delcomienzo de la estación húmeda, y lo favorecen las altas temperaturas. Normalmente se cosecha alrededor de 70 días tras la siembra, rindiendo entre 25 y 35 frutos por planta.






Zonas productoras.
En México se siembran alrededor de 45.000 ha en todo el país. Sin embargo las regiones más importantes son:
La región de Delicias Chihuahua, en donde se siembran cultivares e híbridos de tipojalapeño. Estos chiles se siembran bajo riego y en consecuencia, en esta región se obtienen buenos rendimientos unitarios, alrededor de 25 t/ha. Es común en Chihuahua la siembra de F2 de híbridos.
Además hay otras regiones en las cuales se cultiva este tipo de chile en pequeña escala (áreas reducidas en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas, en una superficie total de unas1.000 ha).
Beneficios para la salud
Todas las personas que han probado chile verde han experimentado su leve amargura y el intenso sabor picante que despeja las fosas nasales, pero muchas de ellas desconocen los beneficios para la salud que este alimento proporciona a sus consumidores. Rico en vitaminas y bajo en grasas y colesterol, el chile verde es un alimento extraordinario de gran sabor.Incluso la sensación picante que produce la capsaicina es beneficiosa para la salud, por lo tanto, apenas la sientas estará haciendo efecto. Disponible fresco, deshidratado, picado, enlatado y en escabeche, existen varias formas de disfrutar del sabor y los beneficios para la salud del chile verde.
Vitaminas y minerales
El chile verde es rico en vitamina A y C. La versión disecada tiene mayorcontenido de vitamina A y la fresca de vitamina C. Puede tener hasta seis veces más cantidad de vitamina C que una sola naranja. El color brillante es señal de un alto contenido de betacaroteno, un antioxidante que es beneficioso para el sistema cardiovascular, la piel, los ojos y el sistema inmune. El chile verde también contiene vitaminas B y E y es una buena fuente de hierro y potasio. No contiene...