Ing. En Sistemas

PORTADA





UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA

EMPRESARIAL DE GUAYAQUIL



PROYECTO:

CREACIÓN DE UN PRODUCTO:

HELADOS DE SOYA



MATERIA:

FORMACIÓN DE EMPRESARIOS



TUTOR:

ING. CARLITA MANZANO



ALUMNO:

WILLIAM JONATHAN NIOLA LEON



FECHA:

01 DE DICIEMBRE 2012


ÍNDICE

PORTADA 0
ÍNDICE 1
INTRODUCCIÓN 3
HELADOS 4
Generalidades 4
Antecedentes4
• MATERIAS PRIMAS 6
• Agua. 6
• Leche 7
• Lúpulo (humulus lupulus) 9
• El agua 10
• La levadura 11
• FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA 12
EJECUCIÓN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE HELADOS DE SOYA 13
1. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO. 13
2. NATIONAL COMPANY BEER NCB S.A. 14
Misión: 14
Visión: 14
Eslogan: 14
Valores: 14
3. DEPARTAMENTALIZACIÓN. 14
4ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. 15
5 FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y PROCEDIMIENTOS SEGÚN LAS ÁREAS. 16
1. ÁREA ADMINISTRATIVA: 16
2. ÁREA OPERATIVA: 20
6. CRONOGRAMA DE TRABAJO. 22
7. PRESUPUESTOS 23
1. Presupuesto de artículos necesarios para el acondicionamiento de las oficinas. 23
2. Presupuesto para la primera producción de 10.000 unidades. 24
8. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE LA MATERIAPRIMA. 24
9. PROCESO DE ELABORACIÓN. 27
1.- Molienda 27
2.- Maceración 27
3.- Filtración 28
4.- Cocción 28
5.- Sedimentación 29
6.- Enfriamiento 29
7.- Fermentación y Maduración 29
8.- Filtración final 30
9.- Alimentación de línea 30
10.- Depaletizado 30
11.- Desencajonado 31
12.- Lavado y enjuague 31
13.- Inspector de botellas 31
14.-Envasado y coronado 32
15 Pasteurización 32
16.- Etiquetado y fechado 33
17.- Encajonado 33
18.- Paletizado 34
19.- Transportación bodega de producto final 34
20.- Despacho final 34
9. MARCA Y LOGOTIPO. 35
10. PRODUCTO TERMINADO. 35


























8093037000 DON NINA




INTRODUCCIÓN

Las tendencias en el consumo de alimentoscambian y las exigencias del consumidor se vuelven cada vez más complejas. Actualmente existe una preocupación por consumir alimentos que provean beneficios a la salud sin sacrificar el sabor tradicional. Actualmente existe una preocupación de los consumidores por ingerir alimentos que además de nutrirlos cumplan otras funciones dentro del organismo (alimentos funcionales), buscan alimentos mássaludables y contemplan cuestiones relacionadas con la salud a la hora de elegir sus alimentos.
Cabe indicar que los productos reducidos en grasa y sin azúcar agregada les siguen interesando a los consumidores. Si los productores de helado quieren que los consumidores coman más helado, deben hacerlo más conveniente de consumir. La industria haestado trabajando en mejorar la calidad de los helados sinazúcar agregada y reducidos en grasa por algún tiempo.
El helado como tal, tiene gran aceptabilidad por parte de los consumidores de todas las edades, pero, debido a la tendencia que existe actualmente por buscar productos más nutritivos y saludables, las exigencias del consumidor se vuelven cada vez más fuertes.
Además buscan productos que les ayuden a estar en forma y saludables sin tener querenunciar al placer de lo tradicional, en este proyecto se ha considerado posicionar a estos consumidores una variedad diferente de helado, siendo la soya parte fundamental de su elaboración.
Producto que puede ser consumido a cualquier hora del día y para todo nivel de consumo, gracias a las propiedades de la soya, este helado ofrece alto niveles de beneficios a los consumidores, tales como: cerograsas, mayor nivel proteínico.
En los últimos años la soya ha tenido gran auge debido a que es un producto que presenta beneficios para la salud humana. Existe una creciente demanda por productos derivados de la soya, uno de ellos es el helado de soya.
La importancia de este estudio radica en posicionar el helado de soya como un producto con propiedades nutritivas.
Esto causa que muchas...