Ing Industrial

Funciones que desempeña la ingeniería industrial en la planta la Gerencia y en la producción.
La ingeniería industrial desempeña diferentes funciones en la planta una de ellas es:
Programación: El ingeniero esta encargado de realizar una respectiva programación con el fin de obtener un control y un orden adecuado de la producción.

Administrar el personal: Este negocio como es una empresaproductora depende de las producciones de café que se registran durante el año, razón por la cual cuando hay mayor producción se requiere mayor número de empleados. El ingeniero de la planta es el encargado en ese momento de hacer las respectivas contrataciones, el ingeniero por lo general ya cuenta con un grupo de trabajadores con amplia experiencia ya que han ido trabajando durante años anterioresfacilitando las contrataciones y los atrasos a la hora de hacer los respectivos movimientos. En algunos casos cuando el ingeniero encargado por alguna razón no puede contar con personal con experiencia se tiene que contratar personal sin experiencia pero estos trabajan en jornada diurna y con alguien de experiencia para que este aprenda el proceso.

Control de calidad: el ingeniero encargado dela planta tiene el deber de controlar verificar e inspeccionar la calidad del café y la calidad de los procesos a la hora de manipularlo. Tiene que estar al tanto con respecto al tipo de café que esta llegando en ese momento si es inviernis o si es veranero, si es repela o no. Tiene que verificar que las maquinas realicen su función adecuadamente ya que si alguna de ellas falla podría ocasionarproblemas en la calidad del café.

El secado de café es un proceso el cual requiere amplio control si queremos obtener una buena calidad del café.

Procesamiento

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Granos en diferentes etapas del secado
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Secado de café al Sol en una plantación de Costa Rica
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Secado tradicional a mano en Panamá
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Procesamiento de café por el método húmedo
[pic]Clasificación de los granos por separación en cubas de agua
Inicialmente los granos de café recién cogidos se procesan, ya sea mediante el método seco, o el húmedo.

Método seco

Se emplea el proceso seco para el café Robusta y gran parte del café Arábigo de Brasil y Etiopía. Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el mucílago seco, la vitela y la cáscara plateada. Elproceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o también, como alimento para los animales.
El secado se practica sobre superficies de secado, donde se rastrillan las cerezas de café y se extienden regularmente. Después de algunos días, la parte carnosa ya deshidratada se separa.[8]

Método húmedo

Por otra parte, el procesohúmedo, que se emplea para obtener el café Arábigo de más alta calidad, puede provocar seria contaminación. Los granos maduros se lavan primero para eliminar los más livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del mucílago que se encuentra debajo de ésta. En seguida, es necesario fermentar los granos, recién reducidos a pulpa, en los tanques respectivos. Esteproceso enzimático descompone las otras capas de mucílago, formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminación, al descargarlo directamente a los arroyos o ríos. Luego de un lavado final, el café ahora llamado «vitela», se seca al sol o artificialmente. Luego, el café se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el café en grano «limpio» o «verde» que secomercializa internacionalmente.
La mayor parte del café verde del mundo pasa por algún tipo de proceso de lavado, entre ellos la mayoría del café de calidad superior.
El lavado se aplica a frutos bien maduros. Después de ser recogido, el café verde es clasificado por inmersión en agua. Los frutos malos o inmaduros flotarán y los frutos buenos y maduros se hundirán. La piel de la cereza y...