Ing. industrial

1. Introducción:


El presente trabajo realizado sobre bebidas negras, se debe al gran consumo de esta bebida y a la ignorancia que tenemos sobre los aditivos de la misma.
La coca cola light, contiene aditivos que al ser consumidos desmedidamente causan efectos negativos al organismo; entre las más importante tenemos: aspartame (cancerígeno), cafeina (adicción), benzoato de sodio(enfermedades degenetivas), ácido fosforico (desmineralización), sulfito de amonio (problemas intestinales), etc. Debemos tener en cuenta que estos aditivos solo traerán resultados negativos si sobrepasan los limites de la ingesta diaria admisible (IDA).

2. Objetivos:


• Establecer las consecuencias que podría ocasionar el consumo de estas bebidas.
• Analizar y estudiar el contenido de estabebida.
• Comunicar a nuestra sociedad de los efectos que causan las bebidas gaseosas que presentan aditivos que perjudican la salud.

3. Ingredientes:

➢ Agua carbonatada
➢ Acidulantes (acido fosforico)
➢ Cafeina
➢ Conservantes(benzoato de sodio)
➢ Dioxido de carbono
➢ Cloruro de sodio
➢ Edulcolorante (aspartame)
➢ Colorante (E-150d)


4. Diagrama de flujo

5.Aditivos

➢ E-952 (ácido ciclámico)
➢ E-951 (aspartame)
➢ E-950 (acesulfamo potásico)
➢ E-211(benzoato de sodio)
➢ E-150d (sulfito de amonio)
➢ E-330 (ácido cítrico)
➢ E-338 (ácido fosfórico)


ASPARTAME (E-951)

Estructura química

Su formula química es:








Su nombre sistemático es:
N- (L-α aspartil)-L-fenilalanina,1-metil ester

Concentración en la coca colalight:
Aproximadamente en un litro de gaseosa contiene 550 mg de aspartame.

Propiedades
✓ Es un edulcolorante de bajas calorias.
✓ Es 200 veces mas dulce que el azucar.
✓ Polvo blanco e incoloro.
✓ Es muy poco soluble mg/ml a 20ºC
✓ Su densidad es de 1,347 g/cm3
Limites de tolerancia
Su ingesta diaria aceptable es de 40 mg /kg de peso corporal con valor energetico de 4 Kcal/g
Sutoxicidad se dará si se exece sus valores permitidos.
Antecedentes
El aspartame fue descubierto en 1965 y comercializado en los ochenta. Se elavora combinando dos aminoácidos (componente de las proteinas), acido aspártico y fenilalanina, además de una pequeña dosis de metanol. Es conocido como “dulce veneno”

Efectos negativos
✓ El higado disminuye su habilidadde quemar grasa.
✓ Originauna disminución de los niveles de seretonina en le cerebro.
✓ Pueden ocasionar Tumores en el cerebro, esclerosis multiple, epilepsia, síndrome de fatiga crónica, el mal de parkinson, defectos de nacimiento, etc.
SULFITO DE AMONIO ( E-150d)

Estructura química:

Su formula química es:
2NH3 + H2SO3 (NH4)2SO3
Su nombre sistemático es:
Sulfito de amonio
Concentración en lacoca cola light: 42,525g o más.
Propiedades
✓ Son hidrosolubles.
✓ Poseen sabor característico, algunas veces amargo.
✓ Son colorantes que varían en eun rango de marrón a negro.
✓ Su densidad es de 1,2 g/cm3
Limites de tolerancia
La ingesta diaria máxima es de 200 mg/kg de peso corporal para el E150c y el E150d. en el caso del E150a y/o del E 150b no se han definido los valoresrespectivos.
Antecedentes
Son mezclas complejas de colorantes marrones, elaboradas a travez del secado en caliente y del quemado de azucares en la presencia de álcalis, amoníaco, sulfuros o combinaciones de los anteriores.
Efectos negativos
Se manifiestan efectos secundarios , los cuales pueden producir problemas intestinales luego del consumo de estos compuestos en grandes cantidades.

ACIDOFOSFÓRICO (E-338)

Estructura química

Su formula química es:

[pic]
Su nombre sistemático es:
Acido fosfórico
Concentración en la coca cola light:
La coca cola contiene en 710 mg de H3PO4 en 250ml de gaseosa.
Propiedades
✓ Se obtiene a partir de las rocas fosfóricas.
✓ Es altamente corrosivo.
✓ Su densidad es 1.685 g/cm3.
✓ No presenta color ni olor.
Limites de tolerancia
✓ El...