Ing Industrial
Páginas: 6 (1251 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2012
Mejoramiento de un producto
Estudio de mercado
El jamón tipo cordero Premium de la marca BOCCATO DINARDI tiene como características especiales, su sabor y presentación el cual esta posesionado en el mercado hace 20años.
Por otra parte este producto esta caracterizado por ser realizado artesanalmente, eso quiere decir que no se embute ni se le agrega agua y ninguna clase de harinas,es un producto 100 % carne, natural, cumpliendo los mas altos estándares de Calidad y siendo un producto exclusivo y preferido por los clientes.
Frente a la competencia:
La competencia que existe es el Jamón de Pierna de Koller el cual es un jamón fino, con la diferencia al cordero Premium de Dinardi, que es un producto embutido, que le adicionan harinas, algo de agua y por lo tanto no es100 % carne.
Análisis de precios frente a la competencia:
El jamón de Cordero Premium tiene un precio de acuerdo a la calidad del producto es a $39.400 kilo mas IVA para la distribución en almacenes de cadena, y para distribución a el mercado institucional.
Análisis de donde se vende el producto:
El producto la mayoría se vende en almacenes de cadena, y otra parte en el mercadoinstitucional, en cuanto a los precios de venta, los impone cada almacén de cadena de acuerdo a su criterio, que es más o menos $ 33.000 pesos libra y en Instituciones $30.000 pesos libra y el producto de la competencia es un poco mas económico, mas o menos a $ 26.000 libra.
Forma de promocionar el producto:
En primer lugar el producto ya esta posesionado en el mercado, tiene un nombrey una tradición de 20 años, por lo tanto ya los clientes lo reconocen y no lo cambian por otro producto en el mercado, por otro lado su nombre tipo cordero atrae muchos clientes, aunque el jamón se fabrique con cerdo, también influye en las promociones que hacen los almacenes de cadena en descuentos del producto como en 10% o 20% de descuento. También se envían impulsadoras a los puntos de ventalas cuales realizan degustaciones para atraer más clientes.
Estudio Técnico
Observando el jamón tipo cordero Premium pedimos observar que poseía una vida útil muy corta por lo tanto se investigo acerca de que preservante lo mantendría mas fresco encontrando así el benzoato y sorboto los cuales nos llegaran a dar una vida útil mucha mas larga y manteniendo el producto con una imagensiempre fresca, aunque subió los precios de la materia prima nos garantiza el no devoluciones de los puntos de venta y la credibilidad que tiene el producto ante los clientes.
Por otro lado poseía otra falla la cual era que mermaba mucho eso quiere decir que perdía líquidos por lo tanto su merma era de un 40% de tal forma que no dejaba muchas ganancias; así que se procedió a tomblear el productoy de esta forma se ahorraría tiempo y dejaría una merma del 3% así que dejaría mejor rendimiento.
Funcionamiento de la Tumbler o masajeadora industrial
El masajeador industrial de uso común es de 2.000 litros o 520 galones USA de
capacidad, opera a vacío y tiene un preselector de velocidad de 6 revoluciones por
minuto.
Supóngase que han transcurrido 4 horas de trabajo en el masajeador,así el
bombo habrá recorrido aproximadamente 12.000 metros. Se espera y se
comprueba que la salmuera haya sido absorbida totalmente durante un proceso
de masaje. En la superficie es posible observar la proteína liberada de la carne, ya
que se presenta brillante y pegajosa, garantizando con ello que incluso las tajadas
de jamón más delgadas se mantengan compactas al corte (Figura 24),
FiguraNo. 24. Carne después del proceso de masajeado.
Si con este proceso, la salmuera no ha sido completamente absorbida, puede
deberse a una o varias de las siguientes razones:
Tiempo de proceso demasiado corto. Otros 15 minutos de masaje resolverán el
problema, si no se resuelve, repetir el proceso de masaje otros 15 minutos, para
un total de 30 minutos adicionales de masaje.
Las agujas del...
Estudio de mercado
El jamón tipo cordero Premium de la marca BOCCATO DINARDI tiene como características especiales, su sabor y presentación el cual esta posesionado en el mercado hace 20años.
Por otra parte este producto esta caracterizado por ser realizado artesanalmente, eso quiere decir que no se embute ni se le agrega agua y ninguna clase de harinas,es un producto 100 % carne, natural, cumpliendo los mas altos estándares de Calidad y siendo un producto exclusivo y preferido por los clientes.
Frente a la competencia:
La competencia que existe es el Jamón de Pierna de Koller el cual es un jamón fino, con la diferencia al cordero Premium de Dinardi, que es un producto embutido, que le adicionan harinas, algo de agua y por lo tanto no es100 % carne.
Análisis de precios frente a la competencia:
El jamón de Cordero Premium tiene un precio de acuerdo a la calidad del producto es a $39.400 kilo mas IVA para la distribución en almacenes de cadena, y para distribución a el mercado institucional.
Análisis de donde se vende el producto:
El producto la mayoría se vende en almacenes de cadena, y otra parte en el mercadoinstitucional, en cuanto a los precios de venta, los impone cada almacén de cadena de acuerdo a su criterio, que es más o menos $ 33.000 pesos libra y en Instituciones $30.000 pesos libra y el producto de la competencia es un poco mas económico, mas o menos a $ 26.000 libra.
Forma de promocionar el producto:
En primer lugar el producto ya esta posesionado en el mercado, tiene un nombrey una tradición de 20 años, por lo tanto ya los clientes lo reconocen y no lo cambian por otro producto en el mercado, por otro lado su nombre tipo cordero atrae muchos clientes, aunque el jamón se fabrique con cerdo, también influye en las promociones que hacen los almacenes de cadena en descuentos del producto como en 10% o 20% de descuento. También se envían impulsadoras a los puntos de ventalas cuales realizan degustaciones para atraer más clientes.
Estudio Técnico
Observando el jamón tipo cordero Premium pedimos observar que poseía una vida útil muy corta por lo tanto se investigo acerca de que preservante lo mantendría mas fresco encontrando así el benzoato y sorboto los cuales nos llegaran a dar una vida útil mucha mas larga y manteniendo el producto con una imagensiempre fresca, aunque subió los precios de la materia prima nos garantiza el no devoluciones de los puntos de venta y la credibilidad que tiene el producto ante los clientes.
Por otro lado poseía otra falla la cual era que mermaba mucho eso quiere decir que perdía líquidos por lo tanto su merma era de un 40% de tal forma que no dejaba muchas ganancias; así que se procedió a tomblear el productoy de esta forma se ahorraría tiempo y dejaría una merma del 3% así que dejaría mejor rendimiento.
Funcionamiento de la Tumbler o masajeadora industrial
El masajeador industrial de uso común es de 2.000 litros o 520 galones USA de
capacidad, opera a vacío y tiene un preselector de velocidad de 6 revoluciones por
minuto.
Supóngase que han transcurrido 4 horas de trabajo en el masajeador,así el
bombo habrá recorrido aproximadamente 12.000 metros. Se espera y se
comprueba que la salmuera haya sido absorbida totalmente durante un proceso
de masaje. En la superficie es posible observar la proteína liberada de la carne, ya
que se presenta brillante y pegajosa, garantizando con ello que incluso las tajadas
de jamón más delgadas se mantengan compactas al corte (Figura 24),
FiguraNo. 24. Carne después del proceso de masajeado.
Si con este proceso, la salmuera no ha sido completamente absorbida, puede
deberse a una o varias de las siguientes razones:
Tiempo de proceso demasiado corto. Otros 15 minutos de masaje resolverán el
problema, si no se resuelve, repetir el proceso de masaje otros 15 minutos, para
un total de 30 minutos adicionales de masaje.
Las agujas del...
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