ING.INDUSTRIAL

Universidad de Lima

Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial








Trabajo de investigación:

PLANTA PRODUCTORA DE FILETE DE ATÚN Y CONSERVA DE FILETE DE ATÚN


Integrantes:
Burgos Corbella Maricielo Ximena 20100171
Mejía Chavez Moises Alberto 20090699
Narváez Parra Mauricio Javier 20100767
Salazar Pacheco Claudia 20101015Mayo 2013
INDICE


CAPITULO I: LOS PRODUCTOS Y SUS PROCESO DE PRODUCCIÓN
1 El producto
1 Descripción técnica detallada de los productos (Cuadro de especificaciones técnicas, explicado en calidad I)
2 Vista detallada de cada producto a presentar
2 El proceso
1 Descripción técnica detallada de los procesos de cada producto
2 Diagrama de operaciones del proceso de cada productoCAPÍTULO II: LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
2.1. Descripción de la región
2.1.1. Ubicación geográfica
2.1.2. Potencial exportador de la región
2.2. Macrolocalización
2.2.1. Identificación de las alternativas de localización
2.2.2. Análisis de los factores de localización.
2.2.3. Ranking de factores.
2.3. Microlocalización
2.3.1. Identificación de lasalternativas de localización
2.3.2. Análisis de los factores de localización.
2.3.3. Ranking de factores


CAPITULO III: TAMAÑO DE PLANTA
1 Determinación de la demanda para cada producto.
3.1.1. Demanda interna de cada producto (indicar fuente)
3.1.2. Proyección de la demanda
3.1.3. Porcentaje que se atenderá de la demanda proyectada de cada producto
2 Análisis de los factores limitantesdel tamaño de planta
3.2.1. Mercado
3.2.2. Recursos productivos
3.2.3. Tecnología
3.2.4. Inversión
3.2.5. Tamaño-Punto de Equilibrio
3.3. Selección del Tamaño de la Planta




I. Introducción

El filete de atún es uno de los productos marinos más consumidos en el mundo, contiene muchas vitaminas, minerales y una gran fuente de proteínas.

Si bien es cierto, el Perú no secaracteriza por ser el principal pesquero de atún en el mundo, no obstante existen ciertas zonas en el norte del país en donde es muy común extraer esta conocida especie marina.

La conserva de filete de atún ha tenido una muy buena acogida en el mercado debido a sus facilidades de uso, pues se sabe que no es necesario mantenerla en refrigeración para que perdure en el tiempo y tampoco se necesitacalentar, cocer o freírlo para poder ingerirlo, muchas personas incluso prefieren no combinarlo con ningún otro elemento e igualmente disfrutan del agradable sabor que este nutritivo alimento posee. Por otro lado, el filete de atún a granel también se encuentra muy bien posicionado dentro del mercado nacional y por ese motivo en el presente trabajo trataremos de ambos productos mencionados y elaboraremosun informe sobre cada aspecto importante que se requiera en una planta que opera este tipo de elementos, determinando estratégicamente cuales son las características más importantes y los requerimientos necesarios para realizar un proceso optimo y por ende con los mejores resultados.








CAPITULO I: LOS PRODUCTOS Y SUS PROCESOS DE PRODUCCIÓN
1.1 El producto
1.1.1. Descripcióntécnica detallada de los productos
Nombre del producto: Fresco Mar
Desarrollado por: THUPAI S.A.C
 
 
Función: Consumo humano directo
Verificado por: THUPAI S.A.C
 
 
Tamaño y Apariencia: Cilíndrica achatada
 
Autorizado por: Jefe de Planta
 
 
Insumos requeridos: Atun (Thunnus), líquido de gobierno
Fecha: 07/05/13
 
  
 
 
Características
Grado de criticidad
Valor Nominal ± Tolerancia
Medio de Control
Técnica
NCA
Variables:
 

 
 
 
Peso Escurrido
Crítica
0.7 del peso neto
Destructivo - Balanza
Muestreo
0.04
Presión de envasado
Crítica
127 mmhg ± 0.5
Destructivo - Vacuómetro
Muestreo
0.01
Volumen de líquido
Mayor
0.3 del peso neto
Destructivo - Probeta...