Ing Industrial

PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS.
HARINAS

POR:


FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

TABLA DE DATOS
Determinaciones De Harinas
Agentes mejorantes | Agentesblanqueadores |
Bromatos | Persulfatos | Vitamina C | Cloro y bromo | cloro |
Si | No | No | No | No |
Continuación Tabla N°2
Agentes blanquedores | Observación del gluten |
Oxidos denitrógeno | Peróxido de benzoilo y persulfatos | observaciones | Masa cápsula de porcelana (g) | Masa cápsula + glúten húmedo (g) | Masa cápsula + glúten seco (g) |
Negativo | No se realizoporque no había reactivo | No hay presencia de oxidos de nitrógeno | 22,2116 | 28,3006 | 27,4758 |

MARCA: La Vecina
Ingredientes: Trigo, niacina, hierro, vitamina B1, vitamina B2, Acido fólico.PRÁCTICA NÚMERO 8
HARINAS
INTRODUCCIÓN

Los cereales son consumidos por el hombre en forma de harinas y es así como su análisis debe realizarse a los productos de la molienda. En esta prácticase llevaron a cabo diferentes procedimientos cualitativos con el fin de determinar la presencia de sustancias mejorantes y sustancias blanqueadores en la harina así como también la observación delgluten el cual es la proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón.

OBJETIVOS
* Determinar de forma cualitativa la presencia de agentesmejorantes: Bromatos, persulfatos, vitamina C en la muestra de harina marca “La Vecina”
* Determinar cualitativamente la presencia de agentes blanqueadores: Cloro y bromo, cloro, óxidos de nitrógeno yperóxido de benzoílo y persulfatos en la muestra de harina marca “La Vecina”
* Realizar la observación del glúten presente en la muestra de harina marca “La Vecina”

RESULTADOS
Masa cápsula +glúten 28,3006 g
húmedo
Masa cápsula - 22,2116 g
Gluten húmedo 6.0890 g

Masa cápsula + gluten seco...