ING. JESUS PALMA
Páginas: 2 (449 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2013
Titulo del Proyecto: Desarrollo tecnológico para la elaboración de mermelada a base de frutas naturales y nopales con mayor vida de anaquel
Resumen:
Se aprovecho la ventaja competitiva denuestras mermeladas debido a que cuentan con una larga vida de anaquel (Cuatro meses) que obtuvimos por la técnica de volteado; y no usa conservadores (Sorbato de Potasio); una nueva formulación quedemanda menor cantidad de productos artificiales logrando un consumo mas atractivo y fiel por parte del consumidor, dándole características organolépticas complacientes y ventajas sobre la competenciacomo son: 50% menos de azúcar, 30% mas de fruta, consumible para personas saludables y personas con sobrepeso, etc. Cuenta con un diseño de logotipo simpático y atrayente que se identifica en todo tipode consumidor, desde infantes hasta adultos.
Introducción:
La importancia en ésta idea de proyecto inició por elaborar un producto alimenticio que fuera natural y accesible. Las pruebas queobtuvimos en la investigación nos ayudaron a proponer las mejorías en la formulación de la mermelada para su consumo. Nuestra hipótesis se basa en que factores como la cantidad y variedad de frutas y/oazúcar, tiempo y/o temperatura de cocción influyen en las características sensoriales y otras como el pH de la mermelada, afectando la vida de anaquel de ésta.
Antecedentes:
Se define a lamermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición deagua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. (Coronado, Rosales. 2001)
La elaboración de mermeladas sigue siendouno de los métodos más populares para la conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una...
Resumen:
Se aprovecho la ventaja competitiva denuestras mermeladas debido a que cuentan con una larga vida de anaquel (Cuatro meses) que obtuvimos por la técnica de volteado; y no usa conservadores (Sorbato de Potasio); una nueva formulación quedemanda menor cantidad de productos artificiales logrando un consumo mas atractivo y fiel por parte del consumidor, dándole características organolépticas complacientes y ventajas sobre la competenciacomo son: 50% menos de azúcar, 30% mas de fruta, consumible para personas saludables y personas con sobrepeso, etc. Cuenta con un diseño de logotipo simpático y atrayente que se identifica en todo tipode consumidor, desde infantes hasta adultos.
Introducción:
La importancia en ésta idea de proyecto inició por elaborar un producto alimenticio que fuera natural y accesible. Las pruebas queobtuvimos en la investigación nos ayudaron a proponer las mejorías en la formulación de la mermelada para su consumo. Nuestra hipótesis se basa en que factores como la cantidad y variedad de frutas y/oazúcar, tiempo y/o temperatura de cocción influyen en las características sensoriales y otras como el pH de la mermelada, afectando la vida de anaquel de ésta.
Antecedentes:
Se define a lamermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición deagua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. (Coronado, Rosales. 2001)
La elaboración de mermeladas sigue siendouno de los métodos más populares para la conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva. Una...
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