Ing. quimico

|NUEVO MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS |


Autores: A. Madrid, I. Cenzano y J. M. Vicente.Páginas: 610. Encuadernación en tapa dura. Tamaño: 24 X 17,50 centímetros
Ilustraciones: 460 (esquemas, fotos, tablas, gráficas, etc.).
Año: 2001. ISBN: 84-89922-56-X.
Precio: 44,47 EUROS (7.400pesetas) (54 dólares USA).

 
ÍNDICE RESUMIDO POR CAPÍTULOS
1. Los alimentos. Definición. Clasificación de los alimentos. Composición de los alimentos. Valor nutritivo de los alimentos.
2. Losaditivos en la preparación y conservación de los alimentos. Razones para la utilización de aditivos en los alimentos. Clasificación general de los aditivos. El color y los colorantes. Agentesaromáticos. Edulcorantes. Estabilizantes: emulgentes, espesantes y gelificantes. Conservadores. Antioxidantes. Reguladores del pH. Gasificacantes. Potenciadores del sabor. Otros aditivos.
3. Microbiologíade los alimentos. Biotecnología alimentaria. Microorganismos: definición y clasificación. Bacterias. Mohos. Levaduras. Virus.
4. La leche y su composición. Tipos: pasterizada, esterilizada y UHT.Producción de la leche en las granjas: ordeño y enfriamiento. Recepción de la leche en la central. Tratamientos de la leche. Instalaciones de pasterización. Homogeneización de la leche. Esquema de unacentral lechera. Leche pasteurizada. Leche esterilizada. Leche esterilizada envasada asépticamente. Descripción de una envasadora aséptica. Sistemas de envasado.
5. Nata, mantequilla, lecheevaporada, leche concentrada, leche condensada, leche en polvo, yogur, kefir y postres lácteos. Composición, clasificación y procesos de elaboración.
6. El queso, elaboración y tipos. El lactosuero:composición y propiedades. Quesos españoles. Quesos de otros países.
7. Helados: definición, clasificación y elaboración (artesanal e industrial). Elaboración de horchatas y granizados. Helados...