Ing Quimico

In : Acorbat. Memorias XV reunión. Realizada en Cartagena de Indias, Colombia. 27 de octubre
al 02 noviembre 2002. Medellín (COL) : Asociación de Bananeros de Colombia AUGURA, 2002

S E S I Ó N CA RT E L C O S E C H A Y P O S C O S E C H A

Comportamiento físico, químico y organoléptico de
frutos de plátano dominico-hartón sometidos a
diferentes sistemas de almacenamiento y tipos deempaques en el Quindío
Physic, chemical and “organoléptico” behavior of dominico-harton
plantain fruits subjet to different storage sistems
and wraping types in the Quindío

Gómez S., G.A.; Jurado C., Y.; Arcila P., M.I.

RESUMEN

ABSTRACT

El plátano es un producto básico en la canasta familiar de los
colombianos, su mercado se hace principalmente en fresco,
registrando pérdidas del 10% ydaños durante su distribución
al consumidor. Para determinar formas de conservar la calidad del plátano al momento de la cosecha, se evaluó el comportamiento físico, químico y organoléptico del fruto bajo
diversos empaques y temperaturas de almacenamiento (Ambiente-25ºC, 13ºC y 7ºC). Se aplicó un diseño de Parcelas subdivididas con dos réplicas. Se dedujo que el empaque y el
sistema dealmacenamiento influyen sobre la vida verde y la
maduración del plátano, se determinó que almacenar el producto bajo 13°C y 7°C ayuda a prolongar la vida útil hasta 22
días; el estado verde se logra conservar en bolsa de papel
perforado recubierta con bolsa plástica transparente; éstos
resultados son de utilidad para los actores de la cadena productiva del plátano como comerciantes (minoristas,detallistas), industriales y consumidores.
Palabras claves: Conservación de plátano, Poscosecha, Vida
útil.

The plantain is a basic product of colombian “canasta familiar”, its marketing is done as a fresh fruit, with registered
losses of 10% and damages during its consummer
distribution. To determine ways of keeping the quality of
plantain at harvesting time, the physic, chemical and“organoléptico” of the fruit under various wrapping and
storage temperatures (environment 25°C, 13°C and 7°C). A
split plot design with two repetitions was used. It was found
that the wrapping and storage system affects the green life
and maturation of plantain, it was determined that storaging
the fruit at 13°C and 7°C helps to extend the useful life of the
fruit twenty two days; the green state ismaintained in
perforated paper bags recovered with transparent plastic bags;
these results are useful to the agents of the plantain productive
chain such as merchants (retailers), industrials and
consumers.
Index words: Plantain conservation, post harvest, useful life.

I

NTRODUCCIÓN

En la región cafetera central (Quindío,
Caldas, Cauca, Tolima y Risaralda) se produce generalmente elclon Dominico-Hart ó n con un
31,7% de la producción nacional en 125.000 hectáreas, la cual tiene como destino el mercado local y los mercados de Cali, Bogotá, Medellín e
Ibagué. El producto que sale del departamento del
Quindío se comercializa en la mayoría de los casos en racimos y una minoría en canastillas plásti*

cas y en unidades. Durante la fase poscosecha del
plátano se presenta ungran número de daños y
pérdidas físicas (Duque y Bohórquez, 1998), en
especial por el transporte y el tipo de empaque
utilizado, no existiendo alternativas funcionales y
prácticas que garanticen la conservación del producto. El almacenamiento tradicional al ambiente, se asocia con pérdidas de peso por deshidratación del fruto, acelerando procesos fisiológicos
como la maduración (Montero,1998). El plátano,

Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA. Apartado aéreo 1807, Armenia, Quindío, Colombia.
Teléfono (576) 7496331, Fax (576) 7496331. E-mail: corpoarm@epm.net.co

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por ser un producto medianamente perecedero,
susceptible a daños por frío, de alta rotación en el
mercado local y nacional, limita en gran medida
el desarrollo de un empaque...