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CODEX STAN 249-2006

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NORMA DEL CODEX PARA LOS FIDEOS INSTANTÁNEOS
CODEX STAN 249-2006
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ÁMBITO DE APLICACIÓN

La Norma se aplicará a distintos tipos de fideos. Los fideos instantáneos podrán envasarse con
aderezos para fideos, o en forma de fideos aderezados y con o sin condimentos en bolsas separadas, o
vertidos en los fideos y listos para su consumo tras el proceso derehidratación. Esta Norma no se aplicará a
la pasta.
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DESCRIPCIÓN

Los fideos instantáneos son un producto preparado con harina de trigo y/o harina de arroz y/u otras
harinas y/o féculas como ingrediente principal, con o sin la adición de otros ingredientes. Pueden tratarse con
agentes alcalinos. Se caracterizan por el uso del proceso de pregelatinización y deshidratación ya sea
mediante friturao por otros métodos. El producto debería presentarse como uno de los siguientes tipos:
2.1

Fideos fritos, o

2.2

Fideos sin freír

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COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

3.1

COMPOSICIÓN

3.1.1 Ingredientes Esenciales
(a)

Harina de trigo y/o harina de arroz y/u otras harinas y/o féculas.

(b)

Agua.

3.1.2 Ingredientes Facultativos
Los ingredientesfacultativos serán los que se emplean habitualmente.
3.2

CRITERIOS DE CALIDAD

3.2.1 Criterio Organoléptico
El producto debe ser aceptable por lo que se refiere a su aspecto, textura, aroma, sabor y color.
3.2.2 Materias Extrañas
El producto estará libre de materias extrañas.
3.2.3 Requisitos Analíticos para el Bloque de Fideos (Fideos sin Aderezos)
(a)

Contenido de humedad
Máximo del 10% enel caso de los fideos fritos
Máximo del 14% en el caso de los fideos sin freír

(b)

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Índice de ácido: valor máximo de 2,0 mg KOH/g de aceite (aplicable solamente a los fideos
fritos)

ADITIVOS ALIMENTARIOS

La utilización de uno o varios aditivos alimentarios, así como la presencia de uno o varios aditivos
alimentarios transferidos de los ingredientes, deberá ajustarse al nivelmáximo permitido por la Norma
General para los Aditivos Alimentarios (NGAA), CODEX STAN 192-1995. No obstante, hasta tanto se
finalicen las disposiciones sobre aditivos alimentarios relativas a la categoría de alimentos 06.4.3 “Pastas y
fideos precocidos y productos análogos” se aplicará la siguiente lista de aditivos alimentarios 1 .
1

Esta oración y la lista de aditivos que sigue se eliminaránde la norma una vez que se haya finalizado la sección
de la NGAA relacionada con la categoría de alimentos 06.4.3, “Pastas y fideos precocidos y productos análogos”.

CODEX STAN 249-2006

Nº del SIN

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Aditivo alimentario

Nivel máximo

Reguladores de la acidez
260

Ácido acético, glacial

BPF

262(i)

Acetato sódico

BPF

270

Ácido láctico (L, D-, y DL-)

BPF296

Ácido málico (DL-)

BPF

327

Lactato cálcico

BPF

330

Ácido cítrico

BPF

331(iii)

Citrato trisódico

BPF

334

Ácido tartárico (L(+)-)

7500 mg/kg

350(ii)

Malato sódico

BPF

365

Fumarato de sodio

BPF

500(i)

Carbonato sódico

BPF

500(ii)

Hidrogencarbonato de sodio

BPF

501(i)

Carbonato potásico

BPF

516

Sulfatocálcico

BPF

529

Óxido de calcio

BPF

300

Ácido ascórbico (L-)

BPF

304

Palmitato de ascorbilo

305

Estearato de ascorbilo

500 mg/kg, solos o combinados,
como estearato de ascorbilo

306

Mezcla de tocoferoles
concentrados

307

Alfa tocoferol

310

Galato de propilo

319

Butilhidroquinona terciaria
(TBHQ)

320

Butilhidroxianisol (BHA)

321Butilhidroxitolueno (BHT)

Antioxidantes

200 mg/kg, solos o combinados

200 mg/kg, solos o combinados,
expresados con respecto a la grasa
o al aceite

Colorantes
100(i)

Curcumina

500 mg/kg

101(i)

Riboflavina

101(ii)

Riboflavina 5’-fosfato, sodio

200 mg/kg, solos o combinados,
como riboflavina

102

Tartrazina

300 mg/kg

CODEX STAN 249-2006

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