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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
CENTRO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA

“Producción y comercialización de pan de harina de papa en la ciudad de
Guayaquil
Andrea Teresa Córdova Haro
Javier Alejandro Luna Rodríguez
Angélica María Ronquillo Alarcón
Ec. Giovanny Bastidas Riofrío ©
Facultad De Economía Y Negocios (FEN)
Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL)Campus Gustavo Galindo Km. 30.5 vía Perimetral.
Apartado 09-01-5863. Guayaquil-Ecuador
angmaron@espol.edu.ec, antecord@espol.edu.ec, javaluna@espol.edu.ec

Resumen
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una microempresa
dedicada a la elaboración Y comercialización de panes a base de harina de papa con el nombre de “Rico
Papapan”
En el capítulouno se analizará factores claves como lo económico y social que influyen en la creación de la
microempresa, además se recopilará información sobre la cantidad de consumidores de pan que habitan en la
ciudad de Guayaquil con las características requeridas.
En el capítulo dos se realizará el estudio de mercado donde se especificara el tipo de muestreo y sus
conclusiones. Otras variablesimportantes que serán analizadas con el análisis FODA, el plan de marketing entre
otras. También se realizará el estudio técnico y organizacional donde se describirá el diseño, distribución y
requerimientos; en el estudio organizacional se conocerá el número de empleados y operarios para la empresa.
El capítulo tres se basará en el análisis financiero que determinará la factibilidad y rentabilidad delproyecto
de acuerdo al análisis de sensibilidad desarrollando un flujo de caja proyectado a un periodo de 5 años.
Palabras Claves: Pan, harina de papa, sabor, calidad, costo.

Abstract
This paper has been prepared as a study project for the installation of a micro site dedicated to the development
and marketing of bread made from flour of potatoes with the name of "Rico Papapan "
In chapterone will analyze key factors such as economic and social influence the creation of microenterprises,
as well as some information on the number of consumers of bread that live in the city of Guayaquil with the
required characteristics.
In chapter two will be carried out market research which specify the type of sampling and its conclusions. Other
important variables that will be examined inthe SWOT analysis, marketing plan, among others. It will also require
technical and organizational study which will describe the design, layout and requirements, in the organizational
study
will
know
the
number
of
employees
and
workers
to
the
company.
Chapter three will be based on financial analysis that will determine the feasibility and profitability of the draft
agreement todevelop a sensitivity analysis of projected cash flow for a period of five years.
Keywords: bread, potato flour, taste, quality and cost.

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
CENTRO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA

1. Introducción: antecedentes
Debido al aumento de los precios de los cereales la
papa comienza a tener un rol protagónico en las
cadenas alimentarias porque en laactualidad hay
muchos problemas en la economía, uno de ellos es el
pan de harina de trigo, que sube sin bajar de precio,
esto es debido al encarecimiento y el costo de la
materia prima.
El trigo es la principal materia prima para la
elaboración del pan tradicional que comúnmente se
consume, ante la falta de información de los valores
nutricionales y a su escasez, se puede considerar queesta gramínea puede ser en un corto plazo
inalcanzable, debido a los diferentes usos que
actualmente se realizan dentro de sus derivados.

1.1. Materia prima: harina de papa
El proceso para obtener harina no es fácil. Lo
primero que se realiza es determinar la variedad de
papas idónea para que el producto sea de buena
calidad. Tras varios análisis realizados por el equipo
de investigación...