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En la actualidad, las variedades que se producen en el mundo de pimienta son
diversas, incluso, se han adaptado otras variedades que sin ser del género
piper, presentancaracterísticas de sabor y de contenido de esencias que las
hacen ser altamente demandadas en el mercado mundial. Tal es el caso del
árbol conocido como pimientadioica, cuyo cultivo se ha extendido a toda Mesoamérica.
La pimienta es un producto perteneciente al segmento de las especias que son plantas que poseen propiedadesaromáticas, sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos, logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad.
Usos
Lapimienta se utilizaba contra infecciones como escarlatina, disentería, el cólera, la viruela, la peste bubónica, y otras enfermedades propias de la época.
En nuestrosdías, se ha comprobado que las especias contribuyen a mejorar los problemas gástricos y contrarrestan la acción de los purgantes. Así mismo, son usados como expectorantes, puesmejoran la congestión de los bronquios, para eliminar toxinas o para bajar la fiebre.
Tipos de pimienta
 La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración. Esla más usada desde la antigüedad.
 La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra, también es muy usada.
 La pimienta verdeson granos totalmente sin madurar. A diferencia de las anteriores se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca, suele venderse en semiconserva: envinagre.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (Por cada 100gr.)
Aporte por ración
Energía [Kcal] 280,00
Proteína [g] 10,90
Hidratos carbono [g] 38,31
Fibra [g] 26,50